Til sådan høst er der brug for æbler af sene vintervarianter, der modner om efteråret. Disse er pepin, antonovka, anis, titovka, slavianka.
Og hvilken løsning, saltlage eller malt du skal bruge, fortæller jeg dig nedenfor.
Vi behøver:
æbler (hele, ikke knuste eller rådne)
krydret planteblade (korender, kirsebær, hindbær, druer)
3 l vand
100 g Sahara
50 gr. salt (1,5 tsk. l. med top)
50 gr. malt (1 spsk. l. formalet rugmel med koldt vand til gryn og kog med kogende vand)
Hvordan man gør:
1. Vask krukkerne med sodavand. Ingen sæbe eller andre kemikalier! Skyl derefter dåser med varmt vand og hæld det varmt indefra.
2. Læg nogle blade i bunden af krukkerne, rens æblerne ovenpå. Og på denne måde fylder du krukkerne med lag helt til toppen, skiftevis græslag og æbler.
Vigtig! I gamle dage blev æbler gennemblødt / gæret i trætønder, og rugstrå blev anbragt i bunden.
Men i dag er det meget mere praktisk at gøre det i plasttanke med låg eller kolber med et volumen på 10 liter eller mere.
Hvis du vil våde æbler til smagning, er tre liters krukker den enkleste, mest overkommelige og bekvemme mulighed.
3. Forbered saltlage. For at gøre dette skal du opløse sukker og salt i rent, helst kildevand eller filtreret vand. Det er ikke nødvendigt at koge blandingen eller tage kogt vand. Og fra ledningsbyen fungerer vand ikke på grund af dets sammensætning.
Tilsæt malt til saltlage. Det er ikke svært at forberede det. Du kan endda fremstille hvedemel i fravær af rug.
4. Hæld krukker af æbler med saltlage næsten til halsen. Luk med rene plastlåg (ikke svært at lade gas slippe ud under gæring).
Anbring krukkerne i flade, dybe skåle eller i en skål, og opbevar dem et køligt, mørkt sted.
5. Syltede æbler gæres i ca. 2-3 uger, og den bedste temperatur til dette er ca. 15 grader Celsius.
Opmærksomhed!Når temperaturen er højere, dominerer smørsyrebakterier over mælkesyrebakterier, og maden kan ødelægges.
Under gæring dannes der altid rigeligt skum, og det "kommer ud" under låget. Dette er normalt! Den indeholder skadelige mikroorganismer, der kan ødelægge produktet, så alt er fint, når det kommer ud.
6. Når gæringen er overstået, skal krukkerne føres til et køligere sted til opbevaring.
Den bedste temperatur til opbevaring af syltede æbler i krukker er ikke højere end 6 grader Celsius.
Vigtig! Fermenteringsprocessen kan, afhængigt af temperaturen og typen af æbler, vare 30-40 dage. Det er efter denne tid, at du kan begynde at smage gennemblødte æbler.
Vellykkede emner til dig! Og lækre syltede æbler!
abonner på kanalen"Kulinariske noter om alt".
Tak for læsningen til slutningen!