Der er mange opskrifter på kager. Men der er tidstestede og foretrukne. Denne er.
Ingredienser:
2 spsk. l. flydende blomsterhonning (lind, boghvede)
1 pose tør gær
100 g smør
520 g mel
125 ml varm mælk
3 æg
120 g Sahara
1 pose vaniljesukker
en knivspids salt
en håndfuld rosiner
en knivspids muskatnød
0,3 tsk l. formalet ingefærrod (pulver)
Forberedelse:
1. Til denne kage skal alt vejes, da dette er en opskrift fra en konditori, hvor alt er strengt. Derfor er det bedst at bruge en elektronisk køkkenvægt.
Lav en dej: bland gær med 100 gr. sigtet mel, hæld varm mælk i og tilsæt 1 tsk. l. Sahara. Dæk skålen med dejen med et frottéhåndklæde og læg det på et varmt sted i 1 time.
2. Adskil æg ved stuetemperatur i æggeblommer og hvide. Tilsæt resten af sukker, vaniljesukker og honning til æggeblommer. Slib alt godt, tilsæt en knivspids salt i slutningen.
3. Tilsæt gradvist en blanding af æggeblommer til den dej, der er kommet, omrør godt hele tiden.
4. Pisk de hvide, pisk i et luftigt skum og tilsæt dejen. Rør alt godt med en spatel. Visp ikke!
5. Tilsæt også blødt smør til dejen. Du behøver ikke at smelte det. Ghee gør bagværk fedtet og hæver sig ikke godt.
6. Skyl rosinerne i varmt vand. Kan gennemblødes i cognac i 15 minutter. Tør rosinerne på et papirhåndklæde. Bryg derefter mel i og læg dejen ud.
7. Sigt resten af melet. Rør ingefær og muskatnød ind.
Tilsæt mel til dejen, fortsæt æltning med dine hænder. Dejen viser sig at være fedtet og klæber næsten ikke til hænderne og skålen.
Du behøver ikke tilføje mere mel, men hvis æggene var meget store, kan du ikke tilføje mere end en håndfuld mel.
8. Dejen skal æltes godt, indtil den er glat, så der ikke er klumper. 10-15 minutter kun til æltning.
9. Overfør dejen til en skål let smurt med vegetabilsk olie.
Dæk toppen med folie, et frottéhåndklæde, og læg det på et varmt sted til at hæve i ca. 1 time. Fuld korrektur tager 1 time og 20 minutter.
10. Dæk forme til kager med papir og fedt, eller brug papirforme.
11. Fyld formene med dej til 2/3 af volumenet. Mindre er muligt. Korrektur i forme op til 35 minutter varme.
12. Bag kager i en varm ovn på 180 grader i cirka 30-40 minutter, det hele afhænger af ovnen.
13. Fjern de færdige kager fra ovnen og fra formen, læg dem på et rent håndklæde og afkølet.
Toppen kan overtrækkes med en proteinglasur og dekoreres efter eget valg.
Honningskage er meget aromatisk og velsmagende, ligesom en honningkage, kun luftig. Og det opbevares også i op til en uge og bliver ikke uaktuelt. Så tiden brugt er det værd.
Prøv det selv!
Kunne du lide artiklen?
Det var så lidtTILMELDtil kanalen og lide det!
Din aktivitet er meget vigtig for forfatteren!
Tak for læsningen til slutningen!
Held og lykke!