Jeg vil prøve at fortælle dig et simpelt eksempel.
Denne artikel er skrevet ud fra de ord, min ven, der arbejder som kok smarte butikker i en restaurant Moskva.
Lad os forestille os, vi er kommet i en fransk restaurant og besluttede at bestille en salat af kogt æg med asparges og fisk i egen saft og garneret med ristede grøntsager.
Så snart tjeneren tog din ordre, sendes den til terminalen, hvor det kommer ind i elektroniske system som Kun indgang er afsluttet i køkkenet får to checks: en til at forberede salat, den anden - faktisk fisk saft.
Chef fordeler arbejdet blandt deres menigheder, og kan selv deltage i processen, eller beskæftige sig kun med montage ordre på et fad. Den første vil begynde at forberede en salat. Én person vil forberede saucen, den anden vil pocheret æg og asparges madlavning. Alle vil tage omkring 4 minutter. 5-6 minutters salat vil få dig på bordet.
For at forberede alt så hurtigt i køkkenet er der præfabrikerede produkter: salat revet på datoerne for brikkerne, vandet afkog af asparges og æg koger konstant.
At du ikke mener sig forladt i maden ventetid, tjeneren er altid noget du bringer. Først, han har gjort gældende bestik, så kan bringe vand eller brød.
Sideløbende med udarbejdelsen af salater, vil fisk starte tilberedningen. Kog tager emnet størrelse og behov for at sende den til bage på grillen eller i ovnen.
Af den måde, at indsende straks 50 portioner af fisk i køkkenet i restauranten vil tage tid en lille smule mere end normalt. Alle fisk i damper til at gå bage - ovn med damp. Den kombidamper engang kan bage et stort antal portioner af fisk, kød eller tilberede kager.
Fisk bagt omkring 12-15 minutter, i hvilket tidsrum du vil have tid til gentagne gange at stege grøntsager, så deres forberedelse er overladt til sidste øjeblik. Grøntsager, selvfølgelig, har længe været skåret og lagt ud i portioner, så det fortsat kun at yngel.
Tilbage i rummet, med den tid, du er færdig deres fisk salat vil være klar. God tjeneren kender tidspunktet for udarbejdelse af en parabol, så du vil fiske med rygende varm og tage tomme skål af salat.
Til den varme mad ikke havde tid til at køle ned, indtil tjeneren venter på distributionsområdet, det spredes på varme retter. Hvis du lægger maden på en kold plade, vil en del af varmen fra maden går til opvarmning af den kolde plade. Du kan bruge denne lifehack hjem.
I alt for al maden tog omkring 15 minutter. Kast i en anden 5-10 minutter på køkkenbordet arbejdsbyrde og andre ordrer kan beregne den gennemsnitlige tid af varme retter i restauranten. Jeg fik 25-30 minutter. Men husk, i en god restaurant, på hvilket tidspunkt vil du altid tage sig af "usynlig pleje", og du ikke har indtryk af, at du venter.
Men hvad med situationen derhjemme virksomhed? Derhjemme vi ofte spontant og forberede sig på at tilberede en bestemt skål vi tilbringer 30-40 minutter i bedste fald. Efter alt, er vi nødt til at vaske grøntsager fra jorden, derefter skæres, og alligevel nødt til at forberede saucen. Hvis du ønsker at forberede så hurtigt som i restauranter, bedes du venligst til fremstilling af mellemprodukter.
I den nærmeste fremtid vil jeg lave en artikel med tips til at hjælpe dig med at forberede så hurtigt som restauranten. For hende om ikke at gå glip af abonnere på en kanal.