Hvordan at vokse en surdej brød derhjemme. Sådan opbevarer og foder starteren. Min personlige erfaring.
Da jeg fortalte nogen tid siden, en opskrift på brød uden æltning, at min kritik kollapsede, det var forkert i hjemmet til at tilberede brødet med gær. Hvis vi gør brød derhjemme, skal du bruge en forret, siger de det er nyttigt. Jeg har studeret spørgsmålet om gær i brød for sig selv var af den opfattelse, at der ikke er noget galt i gær, som gær i brød bliver dræbt ved temperaturer over 50 ° C. Men da så mange mennesker har rådede mig til at lave brød til surdej, så skal du prøve.
Denne artikel vil fortælle en simpel opskrift til dyrkning gære i hjemmet. Denne fremgangsmåde kaldes også gær "spontanka", dvs. spontan gæring starteren. I slutningen af artiklen vil fortælle dig, hvordan man opbevarer og foder starteren, når du allerede er vokset op, så sørg for at læse op til enden.
Jeg ønsker at vokse en forret i lang tid. Men da jeg kiggede på opskriften og så indskriften "at vokse 6-7 dage" min begejstring aftaget. Takket være jer, mine abonnenter, jeg stadig voksede. Fremadrettet at sige, at der ikke er noget kompleks ikke var i voksende gære. Det er vigtigt at være tålmodig, og glem ikke at fodre starteren. Denne surdej Jeg har også bagt brød, som jeg vil dele opskriften i slutningen.
introduktion
I denne opskrift har jeg ikke angive, hvilken slags mel I brug. Til fjernelse af surdej bør kun bruge mel eller fuldkorn mel skrællet. Rugmel eller hvede er ikke vigtigt. Du kan endda bruge en blanding af rugmel og hvede.
fremstillingsmetode
Day One
Mix liters 100 g mel 100 g vand. Luk låget og orlov natten over ved stuetemperatur (over 25 °).
dag to
Banken forlod 100 g surdej, kan resten blive smidt ud eller begyndt at vokse en anden forret. Tilføj 50 g mel og 50 g vand og blandes, hvorefter ved stuetemperatur natten over.
Dag tredje, fjerde
Gentag denne procedure for den anden dag.
dag fem
Banken har til at forlade 50 g gær. Tilføj 75 g mel og 75 g vand, rør rundt og orlov for en dag.
sjette dag
Banken har til at forlade 30 g gær. Tilføj 85 g mel og vand og blandes, hvorefter ved stuetemperatur natten over.
Vores starter er klar. Processen, dog længe, men ikke kedelig.
Hvordan ved du, at gær er vendt.
Tag en lille mængde surdej og sat i et glas vand. Hvis surdej dukket op, så gære er klar, og det kan bruges.
Sådan fodrer en surdej
Disse metoder er ikke blevet testet af mig, da jeg bare opdraget starteren. Efter en uge vil jeg opdatere disse data.
10 g surdej at tage 20 gram mel og 20 g vand og blandes. Jo mere den surdej butikken, jo større dens behov for at foder. Det er bedst at gemme en lille mængde surdej, som den større måltidet, jo hurtigere gæringsprocessen. Velkendt rådes til at tilføje salt på spidsen af en kniv på tidspunktet for fodring, salt sinker modningen af surdej, men jeg har ikke haft tid til at tjekke det ud.
Sådan opbevarer surdej
fremgangsmåde en
Denne metode er velegnet til dem, der ikke planer om at bage brød hver dag.
Feed starteren og fjern den i køleskabet. Den sænke temperaturen vil den længere surdej gære. Ved 3-4 ° vil det nå sin tilstand på omkring 4-5 dage. Det vil sige, hvis du bager brød en gang om ugen, for eksempel i opstandelsen, opbevares i køleskab indtil fredag.
En gang hver anden måned er nødvendig for at få den surdej ud af køleskabet og fodrer den varme, så at sige genvinde ungdom.
metode to
Denne metode er velegnet til dem, der planlægger at bage brød mindst 2-3 gange om ugen.
Efter sjette dag i institutionen i den surdej, surdej er nødvendigt at vente til at være på sit højeste, dvs. den maksimale stigning i volumen (se. foto af den færdige surdej ovenfor). På tidspunktet for "peak" fjerne surdej i køleskab i 7 dage. Denne surdej, høstet på sit højdepunkt i køleskabet kaldes "starter".
Inden for en uge, kan vi tage den nødvendige mængde forret til madlavning og oprydning tilbage i kulden. Når starteren er ved at løbe tør eller egnet fodring tid at få det ud af den kolde og agterstævn. Bedste i cyklus 2: fodret, ventede når starteren igen og når peak foder, fjern på den anden top i køleskabet.
Der er fodret forret varm. Når gæren har nået toppen, og fjerne en del af foderet igen, venter på toppen af gæring og sætte dem i køleskabet i en uge.
Og hvad de skal gøre næste, når du har en starter klar? Og du kan gøre en masse. Denne artikel var meget store, så de opskrifter, der kan gøres fra surdej jeg vil diskutere i næste post, men for startere efterlader et billede af brød, der har jeg haft tid til at bage.
Put 👍 at bedømme denne artikel. Og ikke at gå glip af nye opskrifter,abonnere på kanalen!
Prøv at koge mere:
Hjemmebagt brød syret
Banana kage syret
Duftende kanel ruller