Gravet i samlinger af opskrifter, forbereder sig på at lave mad sej "at samme smag." For at være ærlig, kan jeg ikke lide Pollock. Denne modvilje er sket af mange årsager.
Måske, de første - nogensinde grimme kroppe. En eller anden måde, vores producenter er svært at fryse og transportere fisken, så det så ud som mad til mennesker, ikke foder til kvæg. Perekorezhenye, peremorozhennye fisk kalv gjorde i første omgang ikke årsag ønsket om at købe dem. Med fileter, også svært - under isen glasur kan skjule noget, så risikoen penge og forkælede middage ikke ville være ønskeligt.
For det andet - smagen af selve fisken. Nå, her er at være ærlig, der kan være fremstillet af Pollock? Ikke hvis rasstaralas - det lyder godt i heh. Heh, vi koreanske køkken, fordi, ja? Jeg synes, det er økologisk sej, fordi oprindeligt Pollack spillede en stor rolle var i koreansk, for os han "kom" i midten af det tyvende århundrede.
Stegt sej - fordøjeligt, naturligvis, men ikke strålende. Det samme aborre ville give ham hundrede point. Bagt på en seng af grøntsager - igen, kedeligt. Pollock - en tør, fedtfattig fisk med implicit udtrykt smag. Torsk på en seng af vegetabilske og det bliver interessant.
Kør på hakket til frikadeller? Her opstår spørgsmålet - det er det værd?
Men der er en vej, der er kendt for vores mødre og bedstemødre hvordan man laver lækker sej kedelig. Det er... at forberede det til en marinade eller sat ud med grøntsager. Magazine "Deli" gav mig en vidunderlig opskrift med olivenolie "ekstra jomfru" og tør hvidvin. Men jeg tillod mig at begynde at tvivl om, at i løbet af min barndom var der olivenolie på hver sovjetiske køkkenet, fordi ...
Nå, ja, havde vi til at klatre igen i indsamlingen af opskrifter til catering den gamle sovjetiske model.
Marineret fisk, som sådan, det var ikke tilgængelig. Men jeg fandt en opskrift på "den meget sej", stuvet med grøntsager. I princippet hvis grøntsagerne er sat ud hver for sig, efter opskriften, du får "den samme marinade," der ligesom en frakke, læ krop af stegt sej og serveres kold.
Tja, hvis du følger det religiøst - er stuvet med grøntsager Pollock.
tage:
-1540 g sej
Vand eller bouillon - 460 ml
persillerod - 60 gram
Selleri rod - 30 gram
Løg - 170grammov
Tomatpure - 200 gram
Vegetabilsk olie - 100 g
Eddike 3% - 50 g
Sukker - 35 gram
Kryddernelliker, kanel, laurbærblade - 0.1 gram (godt, der er bare en lille smule)
Masse af salt er der desværre til ingen nytte.
Forberedelse er enkel: afskårne stykker af fiskefilet med hud, uden ben, sat i en skål i to lag, vekslende med lag af hakkede grøntsager, Hæld bouillon eller vand, add vegetabilsk olie, tomatpuré, eddike, sukker, salt, skål dækket med et låg og ragout møre (45-60 min); 5-7 minutter før udgangen af afkølende add peber og laurbærblad.
Derhjemme (eller endda i spisestuen hvor kokken ikke tager hjem alt), denne fisk får en meget jævn ingenting!