Kog velsmagende kød - ikke meget af en videnskab, ikke? Hvad er madlavning - smidt i gryden og brand væk! Men hvordan er det, at selv nogle af de udklip kokke formår at gøre den gamle overshoe - og til smag, og hårdhed? Her kan vi kun sige én ting, talent! Ikke engang så - store talent!
Tja, hvis uden malice - kødet skal håndteres forsigtigt.
1. For det første skal det opbevares korrekt.
Kød ikke kan lide plastikposer, selv hvis det opbevares i fryseren. Sådan er det paradoks... Frosset kød i en plastikpose mister sin smag. Det er ikke kritisk, men mange siger dette tab.
For ikke at ødelægge en velsmagende stykke, hvis ikke planer om at lave mad med det samme, før frysning wrap i pergament eller folie (folie men efter min mening i spørgsmål), og derefter - i et vakuum pakke.
Ja, det er svært, ja, den ekstra trafik, men kødet bliver mere smag.
2. Hvis du grille kødet, så salt det kan kun være i slutningen af madlavning.
Jeg gør dette- at alle kender. Optagelse til svinekød er bedre kun at bruge havsalt, men oksekød og lammekød - de er ikke lunefuld. Kylling og kanin på grund af sin ømhed og den bedste pasform med den normale salt.
3. Til svinekød koteletter var blødere,
et par timer før stegning dem er det nødvendigt at smøre nogen vegetabilsk olie og drys med citron snart. Det samme fokus kan gøres med oksekød. Af den måde, støvregn - det er ikke en talemåde. Kan varmt anbefales at have i køkkenet er "pshikalki" til flydende saucer, saft og olie. Meget praktisk!
4. Her er et andet interessant spørgsmål - ved hvilken temperatur, er det nødvendigt at stege kødet?
Jeg indrømmer, at når jeg hører det, jeg falder i en døs. Hvis du panorerer og brænder, hverken som temperaturen er ikke problemet. Rødglødende stegepande til max! Så ligesom djævelen i helvede var hun.
Og her på dette helvedes varm stegepande - kød. God pre obsushennoe!
Det vil hvæse-zashkvorchit, koagulere proteiner og danner en skorpe. Denne skorpe er pålideligt forbudt inde i et stykke af alle de safter. Når skorpen på alle sider vil blive krævet rosenrødt, så reduceres ilden og dozharivayte til den ønskede tilstand.
5. Nå, det femte princip - aldrig dække kødet ristning låg.
Det er ikke engang, at det vil ophøre med at være stegt, men det faktum, at det begynder at mætte med damp. Og i tillæg til våde gevinst er ikke helt en behagelig smag, ja. I slukningstiden - det vil sige, de lange timers behandling, og selv ved hjælp af den forbandede sky af krydderier, smagen er umærkelig. Men på stegt stykke, hvor den gode smag er koncentreret i skorpen - oh, hvordan rovet!
Bon appetit!