Den eneste rigtige opskrift på borscht "Moskva" - i teknologiske kort, som plejede at være designet til catering (godt, sandsynligvis i bøger om velsmagende og sund mad da Sovjetunionen).
Det så skete det, at de bøger, jeg har nu på hånden der, men debattør, som beviser, at der ikke er "Moskva" borscht findes ikke - der.
Det er derfor, vi i dag om Borsch.
I virkeligheden er denne suppe opskrift - en stor sort. Hvor mange kokke som husmødre, og så meget den rigtige opskrift borscht. Fordi forskellige familier suppe ligesom anderledes: et eller andet sted pokislee et eller andet sted - gå til gusto, hvor noget mere tilføjes tomat, og et eller andet sted - roer.
Der er en suppe med kartofler og uden, med bønner og frikadeller, der er endnu ingen kål - alle borscht.
Hvorfor skriver jeg om den "rigtige" opskrift er Moskva Borsch? Nå, sandsynligvis fordi opskriften registreres. Samt opskriften på borscht Kiev. Eller Poltava.
Så hvad gør vi tilbyder et flowchart layout for produkter?
I - For det første har vi brug for bouillon. Fem liter vand tage 2 500 kg oksekød knogler og lave mad. Lang lave mad.
bouillon teknologiske kort fortæller os:
Bone, vasket og hakket i stykker 5-7 cm i længde (hvirveldyr knoglemarv fjernes), hæld koldt vand, bragt i kog, blev skummet fjernet og kogt under svag tilbagesvaling i 3-4 timer, periodisk fjernelse fedt. For 40-60 minutter før slutningen af madlavning grøntsager lagt i bouillon. Klar bouillon filtreret.
Men den teknologiske kort over borscht uddyber:
bouillonen er kogt med tilsætning af knogle svinokopchenostey. Alle grøntsagerne hakkes, stuvet roer, gulerødder og løg Passer. Kogt kød, skinke, pølser er skåret et stykke per portion, hæld bouillon indstilles til en byld, provari¬vayut 3-5 min og anbragt i en suppe under temperering.
Absolut du forvirret dygtighed? Så vil lettere. Den første og vigtigste recept nuance - er manglen på kartofler i det.
Just in case jeg gjorde en skærm layout:
Roer i "Moskva" suppe shinkuem pinde i en gryde eller kasserolle passeruem det 5-10 minutter at karamellisere. Så føje den til 30-50 ml eddike og i sidste ende - 100 gram tomatpuré.
Sådan skal du tage roerne? Tre ting, hvis de ikke er tilgroet.
Der også sætte et par spiseskefulde sukker, salt, sort peber, 3 store laurbærblad og hæld et par grydeskeer bouillon. Cover med et låg, lad det ragout på halvanden time.
Når sukkerroer er næsten klar - det var den tur pil. Det skar i halve ringe, steges i vegetabilsk olie.
At stege løg hakket halm sende et par gulerødder.
Så vi foretager kål. En halv lille hvidkålshoved snit. Ja, sugerør. Hovedreglen - skære grøntsager bør være omtrent den samme. Til kål lugt kål, skoldede hende med kogende vand.
Bring i kog vores bouillon og kål i sit skib. Femten minutter senere - brunet grøntsager. Og lige før afslutningen - roer med alle de safter, hvor den tushilas.
Den endelige touch: pølse skåret i portioner, varme op deres få minutter i suppen, og selv derefter hældt ud i plader.
Tror du ikke, at hjemmelavede opskrifter - med masser af kød og andre lækkerier, såsom... vil være bedre?