Sojasauce produkt er en gammel og respekteret: det er sket mere end to tusinde år. Men producenter i forskellige lande forskellige teknologier (noget anderledes formulering, teknologi - det samme).
Overalt sojasauce er produceret ved gæring sojabønner. Det er kun den kinesiske brug soja og japansk, for eksempel tilføje en anden og hvede. Fordi smagen af det endelige produkt - er anderledes, japansk sojasauce er mildere og endnu sødere smag.
Af gæringen - meget lang, og derfor en naturlig sojasovs kan ikke være billigt.
Hvad det bliver på vores tællere og har en pæn figur på den prisseddel - sandsynligvis det produkt, der opnås ved hydrolyse af sojaprotein. Det lidt at gøre med naturlig sauce. Men nogle gange fabrikanter blandet "en lille smule" af den nuværende - til udseendet af smag og aroma.
Naturlig sojasovs nyttig ting, ligesom næsten alle produkterne fra fermentering (jeg taler ikke om de tilfælde, hvor der er skader gæring). Takket være sin brug af mode at reducere mængden af salt, og ikke fordi saucen er meget salt.
Blot er det klart til udtryk smag umami.
Umami - smagen af høj-protein stof, der tilvejebringer en mononatriumglutamat og nogle aminosyrer.
Den sojasovs harmonisk kombinerer de fem smag: salt, sødt, surt, bittert og Umami. Fordi, i tillæg til ydelser (på grund af lavere mængde salt), og saucen har en anden belastning - det er den universelle krydderier.
Så hvordan kan du vælge en god, ordentlig sovs? Efter alt, prisen - ikke altid en indikator, i butikkerne kan hal helvede af en pris for ærlig muck
Nå, for at begynde at se på etiketten.
I den rigtige kinesiske sauce er soja, vand, salt, japanske hvede findes yderligere ingredienser. Ingen farve sukker, sødestoffer, smagsstoffer og andre, især - farvestoffer. Brune farve af sojasovs opnås ved hjælp af Maillard-reaktionen - når sukkerarter reagerer med aminosyrer.
I en dårlig sovs vil være en masse af ingredienser. Der kan findes sukker, citronsyre, kaliumsorbat, natriumbenzoat, og mononatriumglutamat. En dag faldt jeg over en flaske af produktet, som havde en "smag" sojasovs "" det var generelt Achtung.
For det andet - i en god sovs, en høj procentdel af protein. Jo mere protein - det større og lysere vil blive udtalt den meget femte smag umami. Den lavere proteinindhold strop - 7,5 g i 100 ml sauce. Nedenfor - vil smagen være meget bleg (eller lavet ved hjælp af simuleringer, og smagsstoffer.
Hvorfor har jeg så meget skrevet om netop et produkt? Det er simpelt. For det bemærkelsesværdige resultat alle kilder skal være af god kvalitet. Og saucen - er ingen undtagelse.
Bon appetit!