Mit bekendtskab med processen med produktionen af smørret er sket i min barndom. Jeg kan ikke huske, hvor det blev samlet op ikke for pålidelige oplysninger: smør pisket creme fraiche.
I dybet af en husstand køleskab skjuler Bank of creme fraiche. Uden at tænke, støbt del og forsøgte at piske hende... Faktisk var det første forsøg på at slå med noget generelt, har jeg ikke været behandlet selv røræg. Fordi, først ansøgte om at slå en ske, så - stikket, den næste - piskeris.
Men... det virkede ikke. Efter vask af pladen, jeg skjule alle spor af aktivitet på produktionen og besluttede at glemme smørret. Indtil en slags "rigtigt smør købt... en sjælden muck.
Her så vi er nødt til at begynde at studere emnet.
Så hvad har lært?
Der er to måder at få en olie.
første - en klassiker, når det er flødeskum med fedtindhold på op til tredive procent. I processen af cremen på separerede olie selv (fast fraktion) og kærnemælk (væske).
sekund Metoden er udviklet Maleshin kaldt ved omdannelse med højt fedtindhold creme. Mælk skilles fra, er cremen med et fedtindhold på 30 til 40%, allerede har adskilt dem, bliver endnu mere tyk fløde, som svarer til sammensætningen af olien, men er i en flydende tilstand. For at gøre denne creme olie, de hurtigt afkølet under omrøring.
Olien kan være søde og sure fløde (forskel - og tilsat til fermentere i podkisaniya fløde), og har en anden fedtindhold: fra 72 til 5 "land" til 82, 5 i de "traditionelle". Seredinka - olie "amatør" med et fedtindhold på 80 procent.
Nu den sjove del: GOST regulerer produktionen af kun disse tre sorter, og alle. Så hvis du har tillid til gæsterne - du har brug for at lede efter dem.
Grundlæggende smør GOST - GOST 32261
Kvalitative former for smør kan tilskrives "Vologda", gost det ikke har TU. TU er ikke fordi en mistænkelig slags, eller det kan producere alle koma ikke dovenskab. Bare Vologda smør - et navn oprindelse, det giver virksomhederne til frigivelse efter check (i hele året med) og TU indeholder en kontrol tilstand (dvs. ikke al olie kan frigives "Vologda").
Så hvordan at skelne kvalitet olie fra en falsk?
Må ikke se på prisen, kan prisen på spredningen placeres over skyerne.
Kig på farven. Sommer naturlig cremet lille gule - på grund af de store mængder frisk foder og ko ration), og om vinteren - lighter. Naturlig olie bør ikke være for lyst og det bør være en ensartet farve.
Kig på formen: naturlige olie det holder bedre spreads. Hvis smeltet smør breder desværre kun holder af indpakning, og lufttemperaturen omkring - lavere end i badet, er det nødvendigt at beskytte.
Sniff: naturlig olie har en lys cremet lugt. End det er lysere - jo større er sandsynligheden for, at anvendelsen af aromaer.
Tag et kig på snittet. Hvis olien sker ved at konvertere fløde, jo oftere et produkt har på skærefladen er skinnende. Hvis olien er lavet af slående, kan overfladen sammenfiltret. Tilladt vanddråber på snittet, men nu smuldrer kvalitet olie - skal ikke. Der er to muligheder - en krænkelse af fremstillingsteknologi og formulering.
Bon appetit!