Ja, jeg ved, at hver kok de egne. Og at hver kok - den mest lækre suppe. Generelt borscht opskrifter der er så mange, og hver enkelt af dem - den rigtige. Et eller andet sted kok borscht med dumplings - og denne suppe. Et eller andet sted koge det med bønner - og denne suppe. Et eller andet sted forberede det uden roer (Jeg kender en familie, hvor roerne ikke kan tåle alle meningsmålingerne), men det faktum, at der er værtinde kokke - også suppe!
Så pre-stop-kontrovers, erklære - min mest lækre suppe. Men din også - det mest lækre. Lad os ikke skændes med sådanne bagateller. Alle kan lide en bestemt smag. Derhjemme, for eksempel kærlighed til suppe var ostrokislym med en udtalt smag. Men ikke tyk, så det var nærende. At det ikke er vandig, men uden et tykt lag fedt på overfladen.
Tror du det er let at tilberede? Ja schaz (jeg ved, hvordan man stave ordet "nu", er det ikke nødvendigt at korrigere mig).
Så min ikke-hemmelige hemmelighed:
1. Du behøver kun at lave mad på kød med knogler. Det er ønskeligt, at knoglen ikke var alene. Bouillon, kogt kød kun, ikke nærende, det er et aksiom. Før madlavning bouillon, kød og ben skal være pripech en tør stegepande. Kød Jeg foretrækker oksekød.
2. Broth madlavning bør være lang tid! Sammen med kødet i gryden skal kaste en rå løg, skåret i halvdele og disse halvdele pripechennuyu tør en stegepande, og mere - renset gulerødder samt pripechennuyu en stegepande, et par stykker af selleri rod (og bages ved pan). Salt suppe er bedre i begyndelsen af madlavning, så kødet er bedre at give din saft.
3. Skum og fedt fra det er bedre at fjerne, og mere - ved hjælp af specielle absorberende klude for fedt (deres lavet i Japan, og jeg har en eller anden måde viste deres kollektioner i et af mine "essentiel køkken assistenter ")
4. Roer har brug for at slukke ikke kun med eddike og citronsaft, men også med sukker. Og ikke bare at sætte ud, men først - caramelize. Det vil sige, i et godt varmt stegepande kaster en skefuld sukker, når det smelter - Sæt roerne. Aktivt blande sig (over en høj varme, ja), og derefter hælde den rigtige mængde citronsaft og eddike. Kun så-svekolochka roer udbytter, for det første, en meget interessant smag, og for det andet - et stærkt lys farve.
5. I første omgang bouillon er bedre at sætte saltet er mindre end nødvendigt, fordi dosalivat og glatning vil smage i slutningen. Og sætte krydderier bedre end i begyndelsen og i slutningen af madlavning. Nogle siger, at de er, i dette tilfælde, ikke har tid til at "åbne op". Alle af dem har tid! Men hvis du smider dem i starten, når bouillon kogt, mister halvdelen af smag (ja, er der for det krydderi).
Af den måde, før de sendes til suppen (næsten i slutningen, efter sukkerroer), opvarme blandingen på en tør pande (eller oliedråber). Smagen bliver magisk!
PS, pripechennye løg, gulerod og selleri er nødvendigt at fjerne fra suppen, efter at han kogte bouillon og før begyndte at koge suppe.
Bon appetit!