Og du kan lave mad selv! O-la-la!
Traditionelt er det franske køkken, så forfinet, at selv at tale og skrive om det skal være, efterlader manierede små fingre. Croissanter, escargot, foie gras, bechamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Selv i det franske køkken en masse saucer. Og disse saucer er også betragtes fint af de fleste ikke spiller. I øvrigt har jeg allerede nævnt dem, men ikke alle - bechamel velyute, demiglyas.
Opskrift bechamel eller anden måde allerede givet - det er nok det eneste sauce, der virkelig skal bruges til bagning. Velyute vil en eller anden måde en anden gang, og i dag - demiglyas, den samme sauce fra knogler og stumper, som vil gøre enhver parabol til en rigtig delikatesse.
Oftest skrive, at demiglyas - sauce til madlavning, som ikke altid er taget endda chefer. Score. Intet i det er komplekst, sådan at det kan skræmme ikke.
Faktisk alt rub er, at meget lang tid at koge suppe - sauce baser. Men alt andet - har så små ting. Men tro mig, den tid, der bruges på det grundlæggende i madlavning er værd, jo mere, at den oprindelige kan koges bouillon mere og derefter - til at fryse.
tage:
- Bone med noget kød, trim og alt andet. Den vigtigste ting, der var sener og alt hvad det indeholder kollagen. Til dette brug demiglyasa kalvekød eller oksekød knogler og trimning.
- knogle mellem kød til vandet - en tredjedel. Det vil sige, pr kg frø med scraps - tre liter vand. Tilsæt vand under tilberedningen kan ikke være!
- Grøntsager: løg, gulerod, selleri stilke - omkring 150-200 gram
- Vin: Rød. omtrent en halv flaske
- Krydderier: lidt salt, stængler og rødder af persille
Madlavning:
- Bages i ovnen for knogler og kød til brun
- Bare bages i ovnen grøntsager - til staten af "næsten som grillet"
- Det hele kommer op i en gryde, fyld med vand og begynder at lave mad. Men husk - efter kogning, skal du reducere varmen, så suppen ikke koger, ellers vil det blive uklar. Kog vil have en lang tid - så reduceres og glemme i det mindste i et par timer.
- Når væsken inddampes enke om stammen bouillonen gennem en sigte. Opvarme anden tykvægget gryde eller en gryde, og i det, opvarmet, hæld i vinen. Vin hvæse, vil fordampe, så på dette punkt hæld i bouillon og... godt, inddampet igen og igen uden kogning. Af den måde, er det nødvendigt at tilføje salt til suppen kogepunktet, kun lidt
- Når mængden af bouillon med vin vil være omtrent halvdelen demiglyas klar! Det kan serveres som en separat sauce, men du kan - for at bruge som grundlag for udarbejdelsen af andre - det hele afhænger helt af din fantasi.