Behandlet den anden dag, en krukke med surkål, men beskedent sagde:
- Ikke godt!
Men hvorfor det ikke lykkedes - det er ikke klart.
Jeg vil indrømme, jeg har ikke rigtig lide at underholde venner med hans værker. Det er, når gæsterne ankommer - Velkommen! Og emner, bevaring, og andre - ikke. Fordi hver familie har deres egne, veletablerede smagspræferencer. Et sted som mere salt, og i nogle tilfælde - mere syre.
Nogen tredobbelt syltede grøntsager, blød (jeg nu ikke forstår ordet overhovedet!), Og nogen bare sprød behov (og jeg og hele min familie bare en af dem). Jeg kan ikke lide en enorm mængde af eddike i marinader. Eddike bør være i moderate mængder. Jeg forstår ikke meget sukker i smag, når det næsten solist scoring hvile. Krydderier uden foranstaltning afskrække også appetitten på alle, især hvis det er meget duftende krydderier - ligesom nelliker. bør tilføjes Dens noget og gløgg sparsomt, og kun i bevarelsen - i endnu højere grad.
Og nogen af de flere nelliker - jo bedre. Og en masse fed for ham - bare i moderate mængder.
Med kål i vores hjem, som vi skrev og gjorde samtalen kort: det skal være sprød, moderat syrlig, let syrlig og lys, hvid med en lille anstrøg af gulerod. Udseende er også vigtigt, fordi udseendet - en af komponenterne i en lækker ret.
Overvej de mest almindelige fejl, som surkål omdannes til noget uspiselig klud?
fermenteringstemperatur
Når sav en spand kål stod ved siden af batteriet - sige, så det ville være bedre at vandre.
I hvert fald dette ikke kan tillades. Det virker bare, at hvis mælkesyrebakterierne - varm, vil de arbejde bedre. Arbejde, at de kan blive bedre. I den forstand, at det vil være aktiv. Det er netop sådan en kål er ikke ønsket.
Den optimale fermenteringstemperatur - værelse, mindst tyve, men ikke mere end fem og tyve grader.
Hvis du forstår det ovenstående, så... er ikke nok, at kålen er mør, vil den begynde at lugte alt for nice.
Retter, hvor fermenteret kål
Jeg kender tønder badekar i de fleste af os, og forventes ikke (jeg kiggede her, og hvor meget det koster lidt kadushechka hår stod på enden, selv om jeg ikke er meget påvirkelige ...). Men for at løse problemet er simpelt - at bruge emalje spand uden skår eller revner.
Emaljeret!
Men rustfrit stål og andre metaller skønhed bør ikke anvendes. Jeg er ikke en kemiker, kan jeg ikke beskrive processerne, men kål i en jern beholder fik blød klud.
salt
Fangled salt - det er interessant, der argumenterer, kan bruges til normal lyserød Himalaya madlavning, for eksempel, eller sort, eller bøde for podsalivaniya... Men for den surdej behov mest enkle stensalt groft. Sten, ikke engang hvide.
Salt tilsat jod ødelægger også kål (og ikke kun grønkål, men også i almindelighed, alt blank)
Jeg ved, der er dem, der nu skriver jeg, at alle vidste det uden mig, men det mærkeligste ting, udover dem der er mange mennesker, der til tider alle tre på en gang laver fejl.