Du tilberede gelé? Jeg elsker ham, men kun den ene, der forbereder et par venner. Men jeg indrømmer denne parabol for retten til at være, hvis ikke et ornament med TNT, som dyrkes på hædersplads - fordi der er en masse fans.
Aspic - dette er ikke en delikatesse, så. Snarere - en måde at komme af resterne af kød, behøver dem i supper eller tusheninu (ikke glemme, at denne russiske folkemusik fad og under dissonante ordet "tushenina" menes alle måltider, stuvet eller braiseret i ovnen) er ikke specielt og gå.
Jeg må sige - jeg er en principiel modstander af disse opskrifter, hvor der anvendes gelatine. Som for mig, gelatine gelé kan gøre kød og fleksibelt, men det er ubehageligt elastisk - gummi. En god ven, der kogte råstyrke betragtet næsten en hellig handling, siger ligeud:
- De, der tilføjer gelatine til det, bare ikke ved, hvordan man laver mad og gelatineret produkter forgæves oversætte!
Så min mening - for en god sky gelatine ikke behøver at tage, og tage flere af disse produkter, som selv udsender, når kogt i bouillon geleringsmidler.
Så, hvad at tage?
Denne skaft, skaft, svinekød ører, næser og ben med hove, haler - åh-åh-åh, oksekød hale - det kan være en delikatesse, du ved? I min fjernt ungdom flød savle når jeg læser om den suppe af oksekød haler, som tjente Soames Forsyte og hans far i klubben (det er Galsworthy, hvis).
Dele af fuglen er gode kylling fødder - indhentet og forfærdeligt.
Om forholdet mellem vand og netop sådanne geldannende stykker - en til to. Det er, per liter vand - mindst et pund-fødder gubernaculum-haler.
Nu om kosttilskud.
Tilføj ikke gelé kylling! Største tilladte - Rural pik, gamle, ruhåret, zarublennoy af medlidenhed, fordi hverken krage eller høns kan ikke trampe. Derimod moderne kyllinger, især slagtekyllinger, drej gelé til noget uforståeligt, og sig selv - vil kollapse ind i en masse, der ligner mere en krop, nedbrydes naturligt. I dette tilfælde vil smagen blive efterladt i ingen kylling.
Bedre at tage oksekød. Hun gav ikke for meget fedt, og selvom er blød, men stadig ikke kravle under tilberedningen.
Hvordan til at lave mad?
Vasket kødet i en gryde tilføje op, på én gang. For at sende kød gulerødder, løg, rod- eller selleri stilke - alt pripechennye i panden, så de kunne se så meget sort rum fuld sol.
Fyld den med vand ved stuetemperatur - ikke iskolde. Vi sætter kokken havde forberedt til at vente - længe og hårdt. Lang og hård, fordi de lave mad på høj varme gelé kan ikke - vi ønsker også at jelly var helt rart, hva '?
I dette tilfælde, bring i kog over medium varme, fjern skummet, salt, krydderier kaster (her din smag), og reducere varme til et minimum. Således at gelé vzbulkival nogle gange, men ikke ofte.
For at være sikker, kan du sætte på toppen af en særlig absorberende skum og fedtvæv (sådan er japanerne gør).
Kog i lang tid, i hvert fald - fem timer. Og så giver vi det til at stå, at køle et par timer. Og når at forsvare vores fremtid gelé kød skilles ad, bør fastsættes i en form og hæld filtreret bouillon (du kan gå der for at tilføje knust hvidløg).
Give stivne i køleskabet og... bon appetit!