Restauranten "KOKOKU" Matilda ledning du fodrer sandpapir med svinekød skanken: kok det indsamler, støvsugere og holder i fryseren. Og så - afrimninger, kokke, renser fedt og vener, tør... tør hud sendes til dybstegte, bliver til en lækker ret. Den serveres med en creme af artiskok og dild mayonnaise.
Chips læder torsk og chips af kartoffelskræller der fremstilles i stort set samme. Til forskel fra små: læder torsk chips tilført til sæt af forfattere og chips af kartoffelskræller - tillægges kartoffelmos.
Hvad synes du om disse ideer?
Jeg faldt over dem i offentliggørelsen af produktionen ikke-affald på en portal «FoodService» og, jeg indrømmer, er kommet til en komplet glæde. Ideer derude kan findes en masse - fra at dreje grønne stængler af porrer i sod til at give smag til opskriften vanillecreme til blodige noget vand tilbage efter optøning af kød delikatesse.
Men det mest interessante, ingen, tror jeg, af snobber ville ikke drømme om sådanne ingredienser kaldet "nischebrodskimi" - på grund af deres retter er hverken mere eller mindre, og til forfatterens køkkenet!
Nogle gange har jeg reflektere over, hvad de siger er korrekt - er den type mennesker, der har små muligheder for sløvhed og Ponto - over taget. Og disse mennesker selv prøve maden "pontovatsya" uden foranstaltning, overvejer at spare noget som ydmygelse af deres menneskelige værdighed.
Jeg kan huske jeg engang skrev, at han ikke tøve med at købe suppe sæt til madlavning bouillon. Så hvor meget "fu" i sin tale høres - ligefrem ikke tælles. Det indtryk, at alle borgere har kogt suppe udelukkende udbenet kød, og den dyreste.
Så trak, måske folk, hvis det er tilfældet. Efter alt, uden gode ben, undskyld, undskyld, god suppe ikke lave mad. Jeg er ikke kommet op med det. Intet under de franske herrer, der er anerkendt af gourmeter til knogle bouillon tage, og pre-bage dem og endda - til smagen var intens.
En tid kokke og fransk kan være, så... Lad os tale om måder at spare dem, vil ikke ødelægge fadet og holde pungen.
Tøv aldrig med at angive i tilstedeværelse af kød og ben stumper.
Demiglyas sauce, for eksempel, uden dem lave mad. Og desuden demiglyasa mange retter indebærer brug af netop sådan "off-grade produkt."
Flov over at købe trim? Kom nu! Mince de samme mennesker er ikke flov over at købe. En åben hemmelighed - der, i fyldet, den samme afgrøde. Kun prisen for en eller anden grund over... Af den måde, af denne grund, beskæring kan du næppe finde. Mindst alle jeg kender, der køber og afpuds (oprindeligt for dyr) på forhånd aftale med sælgerne, at de "orlov".
Opskrift fransk delikatesse af knoglerne og afpuds - her
Frys! Ikke det oprindelige produkt - kød og knogler og bouillon
Et par gange sav hældes "ekstra" kød, kylling eller fisk bouillon. Ligesom, jeg kogt for meget, suppe og en halv nok.
Hvorfor? Det skal hælde det i en plastflaske (hvis du har en stor fryser) eller tætte pakker (hvis små, sat i pakker lettere). Jeg altid koge bouillon på samme tid som skære kød, kylling eller fisk. Bouillon er alt - frø og stiklinger, så er det filtreres og er altid til rådighed for den halvfærdige suppe. Det sparer tid og penge.
Opskrifter enkel og billig suppe, hvilket er nyttigt bouillon - her
Rester - sweet
Forbered en gedde og gefilte fisk, suppe med kødboller, som begge er fuldgyldigt måltider - er ganske reel. Pike gav måde, f.eks. I virkeligheden kunne det være en gedde, og kylling, og et stykke kød. Bare med kylling eller kød i de fleste tilfælde skal håndteres forsigtigt. Men med fisk - med mindre det er den røde fisk eller stør - nej.
Efter udfladning filet og forbliver rygraden i hovedet, og i dem - og fedt og kød.
Et eksempel på, hvad der kan gøres fra kernen af gedde - her
Af den måde, økonomiske aristokrater i det viktorianske England, for eksempel, ikke foragt for at sikre, at så en tjener anvendelser produkter. I en af retningslinjerne for dispensation for damerne på den tid så jeg formaningen: aldrig smide benene fra kødet zapechnogo. De vil være et glimrende grundlag for suppen... Noget i den, ja.