Ingredienser: dej;, rugstarter, rugmel, vand, dej;, surdej, hele teblade, mel fuldkorn, rugmel, vand, salt, honning, teblade; fermenteret malt, fennikelfrø, mel rug, kogende vand
Madlavningsmetode:
Fortynd starteren i vand. Hæld melet i. Ælt dampen. Dæk med folie, lad stå i 12 timer.
Lav en bryg med det samme. Hæld kogende vand over malt og fennikelfrø. De kan slibes ned. Jeg foretrækker hel. Hæld melet i. Bland, dæk til. Hold også varm i 12 timer.
Vi starter dejen. For at gøre dette skal du fortynde hele tebladene i vand, tilsæt honning og salt. Derefter damp. Vi blander. Rør først fuldkornsmelet i.
Derefter rug. Vi ælter dejen. Dæk til og lad det gære i 2 timer. Derefter overfører vi dejen til en bradepande til hævning. Form toppen med en våd hånd. Dæk til og lad stå i 1,5-2 timer.
Vi sætter formen med den hævede dej i ovnen forvarmet til det maksimale. De første 10 minutter bager vi med damp ved 220 grader. Derefter fjerner vi dampen, reducerer temperaturen til 190 grader og bager i yderligere 40 minutter. Tag brødet ud af formen med det samme. Vi afkøler på risten.
God appetit!!!