Jeg henter altid inspiration fra mine kære til at udforske nye horisonter af opskrifter, for hvis jeg kun lavede mad til mig selv, så ville min opskriftsbog være meget knap. Jeg kan ikke lide de fleste af de retter, jeg selv laver, og mange prøver jeg ikke engang i processen med at lave mad 🤷♀️ Men overraskende nok har jeg nogle en speciel flair, der fortæller mig at tilføje endnu et knivspids salt eller det er nok :) trofast. Da jeg kiggede på en fremragende kulinarisk blog, lagde han mærke til cheesecakes et sted i baggrunden, og smækkede med læberne og hviskede noget i retning af: "oh cheesecakes ..." så trist på udåndingen. Og nu næste morgen, mens min frue sover nok inden nattevagten, prøver jeg at overraske ham i tide :) Spoiler: Jeg gjorde det, jeg var glad som barn :)
Ingredienser: hvedemel, mælk (knap varm), sukker, tørgær, æg, vegetabilsk olie, salt, fyld, hytteost, creme fraiche, æg, vaniljesukker/vaniljestang/vaniljeessens, sukker, glasur, æggeblomme
Madlavningsmetode:
Alle ingredienser bringes til stuetemperatur på forhånd. Sigt mel. Opvarm mælken til kropstemperatur (36,6), efter min mening den mest foretrukne temperatur for gær.
I en stor skål blandes på skift under omrøring med en træske (især forsigtigt efter hver tilføjelse af en ny ingrediens): Mælk, sukker, gær, æg, sigtet mel med salt, grøntsag smør. Hvis du tilføjer 2 spsk. l. sukker, bliver dejen frisk. Men fyldet er sødt, så her er det efter din smag :)
Så snart du indser, at dejens konsistens er blevet mere smidig, skal du fugte dine hænder med vand (ikke meget, dejen viser sig alligevel at være vandig, den har ikke brug for yderligere fugt) og, drys bordpladen let med mel, hæld dejen på den og ælt den i 3-4 minutter ved let at væde hænderne og en silikone- eller gummispatel (den klæber til bordet) stærkt).
Så snart dejen er blevet lidt mere elastisk og ikke længere flyder ud af dine hænder, drys en stor skål med mel, læg den der dejen, dæk med husholdningsfilm på toppen, med huller i den, og dæk den med et håndklæde, sæt den på varmen til time.
Efter en time tager vi vores smukke dej ud, dumper den på en bordplade lidt drysset med mel, skærer den forsigtigt i omtrent lige store stykker (jeg fik 9 stykker). Hvert stykke får en rund form, lagt ud på en smurt bageplade og dækket med et håndklæde for at komme op i endnu en halv time.
På dette tidspunkt forbereder du fyldet. I en blender piskes alle ingredienserne til fyldet til den ønskede konsistens og sættes i køleskabet. Jeg tager fed hytteost og creme fraiche.
Efter en halv time, fjern håndklædet, tag et facetteret glas (eller ethvert andet efter din smag :)), fugt bunden med vegetabilsk olie og tryk forsigtigt ind i midten af hver opsvulmet dejkugle. På grund af olien vil dejen let bevæge sig væk fra glasset, men overdriv det ikke.
Smør kanterne af dejen med pisket blomme (en tyl pr. tyl var nok for mig til 9 stk og uden fortynding med vand), læg fyldet ud og send det til ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader i sædvanlig tilstand (uden konvektion). Så snart kanterne bliver en behagelig gylden nuance, kan du tage den ud, afkøle og nyde :)