Polpettone - meget velsmagende "hot", oversat polpettone - "stor kotelet", lavet af hakket kød, æg, ost; normalt fyldt. I dette tilfælde er det et bagt kødbrød, der har en lækker skorpe og en uimodståelig klæbrig kerne! "En unik perfektion, som alle vil elske!" © Opskrift fra tavolartegusto.it
Ingredienser: hakket kød, æg, revet parmesan (grana padano), mælk, rasp, muskatnød nødder, salt, røget "kvælet ost" 🙂 scamorza (scamorza affumicata kan erstattes med suluguni eller pølse ost)
Madlavningsmetode:
Bland i en skål hakket kød, æg, parmesan, muskatnød, salt, halvt mælk, halvt brødkrummer; ælt og vurder konsistensen, og tilsæt gradvist resten af mælken og resten af brødkrummerne. Resultatet skal være noget blødt, perfekt blandet.
Læg massen ud på en plade bagepapir, tryk let i midten. Læg rygeosten i store stykker i midten.
Saml forsigtigt koteletten, og sørg for, at fyldet bliver inde. Pak med bagepapir som en slik, rul siderne stramt og vend flere gange for at give en rund form.
Sæt i køleskabet i cirka 20 minutter. Tænd imens ovnen på 180 grader. Lad os nu lave et lille trick. (Jeg kunne desværre ikke bruge det i dag - papiret løb pludselig tør 😭 Jeg var nødt til at bage det ind folie) Vi tager kødbrødet ud af køleskabet, vrider papiret godt ud og pakker det ind med et andet ark pergament. Vi forbinder siderne, vrid og placerer i en bageform. Bag i den midterste del af ovnen ved 180° i cirka 30 minutter.
Fjern derefter det første lag bagepapir, sæt tilbage i ovnen og kog kun med det første lag i yderligere 10 minutter.
Fjern papiret helt. Tilføj en generøs dråbe olie til overfladen. Aktiver grillen og skru ovntemperaturen op til 200°. Steg i cirka 10-15 minutter til de er gyldne! Tag ud af ovnen og lad afkøle i cirka 10 minutter!