Fricase er noget på fransk. En udsøgt ret af ethvert kød, stuvet i en cremet svampesauce, aromatiske krydderier og hvidvin.
Ingredienser: Kyllingelår, svampe, løg, hvidløg, salt, groftkværnet peber, rosmarin, fløde 20%, smør, olivenolie, mel, kylling eller grøntsagsbouillon, bugt, tør hvidvin
Madlavningsmetode:
Del benene i underlår og lår, skyl, tør.
Smelt smørret i en dyb gryde med tyk bund, tilsæt olivenolie og steg underlårene og lårene på begge sider til de er gyldenbrune. Fjern fra gryden.
Skær svampe i kvarte. Løg skåret i halve ringe. Hak hvidløget fint. Steg det hele i samme pande, indtil det er gyldenbrunt. Læg kødet til svampene, hæld bouillonen ved. Tilsæt laurbærblad, rosmarin. Salt og peber. Kog ved middel varme i 25-30 minutter, afhængig af størrelsen på underlårene.
Kom så kødet ud af gryden igen, træk rosmarinkvistene, laurbærblad ud. Tilsæt mel, fløde, 50 ml hvidvin til svampene i en gryde, og bland det hele godt. Skal være en tekstureret sauce. Kom kødet tilbage i gryden. Kog yderligere 15 minutter.