Ingredienser: grøn æblemos, tyk grøn æblemos, æggehvide, sukker, agar (gelstyrke 900), vand, flormelis
Madlavningsmetode:
Vi renser æblerne og skærer deres kerne ud. Lægges ud på en bageplade. Bages i 10-15 minutter ved 180 C. Blend de bagte æbler med en stavblender. Hvis blandingen viser sig at være flydende, koges den i en gryde på komfuret. Temperaturen skal være stuetemperatur.
Vi gennemborer tyttebærene (jeg har frosne dem) med en nedsænkbar blender og gnider gennem en sigte, kog derefter i en gryde under konstant omrøring, indtil de er tykke. Lad puréen køle af til stuetemperatur.
Forbered overfladen, hvorpå du vil plante skumfiduser på forhånd.
Pisk æble- og tyttebærpuré med æggehvide (stuetemperatur), indtil der dannes en top.
Kog samtidig siruppen i en gryde. Hæld agaren med vand ved stuetemperatur, sæt på medium / lidt over medium varme. Bring i kog, tilsæt sukker i en gryde og rør rundt. Vi venter på bylden. Vi bringer siruppen til en temperatur på 110 C. Fjern fra varmen og vent til siruppen holder op med at koge.
Vi tænder for mixeren (jeg har en manuel) ved høje hastigheder. Pisk konstant, tilsæt den varme sirup til puréen. Prøv at hælde siruppen ned på siden af beholderen, der indeholder puréen. Pisk skumfidusmasse til den er stabil. Skumfidusmasse skal være frodig, ikke dræne fra piskeriset. Den piskede masse skal være varm og ikke varm.
Overfør hurtigt skumfidusmassen til en pose med en dyse. Vi planter skumfiduser med en diameter på 4-5 cm.
Lad skumfiduserne stabilisere sig og tørre i 20 timer. ved stuetemperatur. Vi forbinder de færdige marshmallows i par, ruller i pulveriseret sukker.
God appetit!