Ingredienser: mel, koldt (is)vand, græskar, fløde 30-33% (kan erstattes med creme fraiche, hvis der ikke er fløde), æg æggeblommer (hvis der ikke er nok æg, kan du lægge hele 3 stykker), cognac, smør, malet ingefær, kanel, sukker, salt, citronskal
Madlavningsmetode:
1. Græskarret til påfyldningen skal renses for hud og fibre med frø, skåret i skiver. Det er meget praktisk at koge græskarret i en dobbeltkedel (20-25 minutter), men du kan bare koge eller bage det. Den skrællede frugtkød skal være 400 gram.
2. Til dejen kombineres koldt smør, mel og salt og hakkes med en kniv, indtil der dannes krummer. Det er meget praktisk at lave krummer med en blender. 3. Tilsæt cognac eller rom, æggeblomme og ca. 100 ml meget koldt vand til en dej.
4. Nu skal du hurtigt ælte dejen, pakke den ind i en film og sætte den i køleskabet i 30 minutter. 5. Når græskarret er færdigt og helt blødt, så lad det overskydende vand dryppe af, hvis du har kogt det i vand.
6. Vi vender det færdige græskar til en puré sammen med cognac, sukker og krydderier. 7. Læg citronen i kogende vand i 1-2 minutter, og fjern derefter skallen med et fint rivejern. Kogende vand vil fjerne skadelige stoffer, der nogle gange behandles med citroner, samt forbedre smagen af skal.
8. Tilsæt blommerne blandet med fløde og citron (lime) skal til græskarpuréen. Bland godt og fyldet er klar. 9. Vi vender tilbage til testen. Vi spreder dem i en bred form med små sider. Hæld fyldet over bunden og bag i ovnen i cirka 40 minutter, indtil fyldet er helt sat.
10. Den færdige kage skal være helt afkølet, drysset med puddersukker, skåret i stykker og serveret med ægte engelsk te. Glad te!