Delikat, duftende og naturlig skumfidus. #dessert #æbleskumfidus #skumfidus
Ingredienser: sukker, æblemos, protein, vand, agar-agar (1200 gelstyrke), kanel, salt, citronsyre
Madlavningsmetode:
For at forberede æblemos skal du tage 300-350 g æbler, skræl og kerne dem, skåret i mellemstore terninger. Kom æblerne over i en gryde og tilsæt kanel. Vi sætter gryderet med æbler på en lille ild for at sygne under låget. Når æblerne er bløde og koger koger du dem i cirka 10 minutter mere, derefter afbryder vi dem med en blender i kartoffelmos og lader dem køle af.
I skålen med en røremaskine skifter vi æblemos, protein og salt. Vi begynder at slå i høj fart.
Kom sukker, vand og agar-agar i en gryde. Vi sætter på medium ild. Når siruppen begynder at boble (ved ca. 100 grader), tilsæt citronsyre til siruppen og kog til 118 grader under konstant omrøring.
Hæld den tilberedte varme sirup i en tynd stråle i proteinet med æblemos, fortsæt med at slå massen ved høj hastighed. Pisk indtil stive toppe dannes, cirka 4-5 minutter.
Læg en silikonemåtte ned. Vi overfører den færdige masse til en konditorpose med den ønskede dyse og deponerer halvdelene af den fremtidige marshmallow. * For at arbejde med den færdige skumfidusmasse skal der en temperatur på omkring 40 grader, så forbliver den mobil. Skålen kan sættes i ovnen til opvarmning og arbejde videre med dannelsen af skumfiduser.
Vi lader skumfidushalvdelene stabilisere og tørre i 12-24 timer, hvorefter vi forbinder halvdelene og drysser med pulveriseret sukker. * For at gøre skumfiduser lidt mindre søde, kan du drysse med flormelis og majsstivelse i lige store mængder.
Færdiglavede skumfiduser kan fint pakkes ind og forkæle dine kære og venner med en sød overraskelse :).