#games "Gyoza" er en af de traditionelle retter i det japanske køkken, som minder meget om vores yndlingsboller. Selve navnet gyoza oversættes som "holde sig til gryden." Disse dumplings tilberedes på mange måder: dampede, stegte på panden, friturestegte eller blot kogte. Dejen adskiller sig fra de sædvanlige dumplings i måden at tilberede på og i sættet af produkter. Antallet af fyld er også anderledes, det er mere forskelligartet end hakket kød til almindelige dumplings. De kan indeholde både frugter og skaldyr, som nogle gange lægges i dejen som helhed, samt fyld kombineret med ris. Kilde: Bog24 (madblog)
Ingredienser: Laks, laks eller lyserød laks (hakket kød), Grønt løg (til hakket kød) og til servering, Brødkrummer / Panering (til hakket kød), Sojasauce, Riseddike, Kværnet sort peber, Ingefær, friskrevet eller i små tern, Friskrevet hvidløg, Sukker, Sake (risvodka) eller Mirin (sød risvin), Vegetabilsk olie (til stegning) eller sesam, Dej:, Hvedemel, Vand (kogende vand), Stivelse (til dejen), Sesam (til dejen), Salt (til dejen), Til servering:, grønne løg, Til klassisk sauce: (blanding), sojasovs, tomat pasta
Madlavningsmetode:
Kværn fileten af rød fisk (frisk) i en kødhakker eller i en blender. Eller brug færdigt fyld. Hak det grønne løg fint. Tilsæt til fars.
Tilsæt en håndfuld hakket hvidt brød til det hakkede kød. Kiks fjerner overskydende fugt, og hakket kød viser sig at være tæt og giver også en delikat smag til hakket fisk.
Tilsæt krydderier til hakket kød. Bland godt.
For at forberede dejen, bland mel med salt og stivelse. Hæld derefter et glas kogende vand og ælt dejen med en ske. Fortsæt med at ælte med hænderne, mens det afkøles. Det er svært at ælte dejen, den er tæt. Tilsæt mel efter behov. Det tog mig 400 gram for hele tilberedningen. Du kan tilføje 2 spsk. spiseskefulde hvide sesamfrø for smag og farve. Dejen skal være elastisk. Pak den færdige dej ind i en pose, lad den køle af og hvile i 30 minutter. 🤣 Du kan købe færdiglavet filodej!
Efter en halv time tager vi dejen ud og ruller en lille pølse ud af den, skåret i stykker på 2,5 cm (30 g), tryk lidt ned med hånden. For at stykkerne skal være ens, er det bedre at veje dem. Rul derefter tyndt ud med en kagerulle ca. 6-7 cm i diameter. Cirklens centrum skal være lidt tykkere end kanterne. *** Eller bare rul dejen så tyndt ud som muligt på skrivebordet. Klem cirklerne ud med en punch eller et glas.
Vi laver dumplings. Placer 1 tsk i midten af hver cirkel af dej. l. fyld, og luk cirklen på midten, mens du stikker kanterne som dumplings overlapper. Generelt danner vi dumplings i form af en halvmåne med tucks på den ene side, den anden side forbliver glat. Jeg fik ikke helt folder som japansk gyoza, men det er første gang 🤗
Gyoza tilberedes anderledes end almindelige dumplings. De steges først, derefter tilsættes lidt vand (kogende vand) og bringes til beredskab. Vandet skal dække gyozaen med 1/4, ikke mere). Dæk til og kog til alt vandet er kogt væk. Jeg kogte i en langsom komfur / trykkoger uden at tilføje vand, på FRY / FISH-tilstand, med låget tæt lukket.
Steg dumplings i 7 minutter på den ene side (først med en glat), vend og steg i 7 minutter på den anden side.
Dumplings var velforberedte: stegt og stuvet i deres egen juice. Slow cookeren fungerer meget godt til denne ret. Du kan tilberede japanske dumplings og dampe, DAMPKOGNING-funktionen (20 min.). Server varm gyoza med grønne løg og sojasovs. God appetit!