Kholodets er en traditionel ret i vintermånederne i vores familie. Jeg elsker forskellige geléer, især med fjerkræ, men i dag vil jeg dele en opskrift på hjemmelavet gelékød med svinekno og oksekød.
Ingredienser: svinekno, svineben, oksekød på benet, gulerødder, løg, hvidløg, laurbærblad, sennepsfrø, sorte peberkorn, nelliker, salt
Madlavningsmetode:
Lad os forberede kødet. Vask oksekødet, skrab svinebenene, fjern fingrene og læg dem i en gryde. Vi putter kødet i en gryde og fylder det med vand, så vandet dækker kødet helt (det tog mig 4 liter vand for denne mængde kød). Vi sætter gryden på komfuret. Når vandet koger, dræner jeg helt vandet, mit kød og min pande. Vasket kød, hvorfra skum ikke længere vil gå, fylder jeg det igen med vand og sætter det på komfuret. Når vandet koger igen, laver du minimumsvarmen og kødet simrer under låg i 4 timer
Tilsæt grofthakkede gulerødder, løg og alle krydderier undtagen laurbærblad, og lad kødet simre i yderligere 1 time. Tilsæt laurbærblad og salt, kog det hele sammen i yderligere 30 minutter. Tag kødet af varmen, tag det ud og si bouillonen. Lad kødet og bouillonen køle af, adskil det afkølede kød til fibre og kom det i kar (bakker) eller tallerkener. Før hvidløget gennem en presse og fordel det ovenpå kødet. Fyld med bouillon og send til den kolde, indtil geléen er helt størknet.
Vi serverer den frosne gelé til festbordet enten i kar eller vender den over på et fad. Aspic med svinekno og oksekød er klar! For en mere detaljeret opskrift, se videoen. God appetit!