Den originale opskrift blev ærligt stjålet fra Maestro Ilya Lazerson, jeg er bare en ung neofyt) En lille bemærkning: hvis ønsker at øge eller mindske proportionerne, så husk det simple forhold mellem pilaf: 1: 1: 1 ris, gulerødder og kød. Resten er op til dig.) For panden: rækkefølgen er den samme, bare alt i én pande. Mindre service bliver snavset).
Ingredienser: lam eller oksekød til stuvning (nakke, skulderblad, bagside eller forside af låret). Jeg har halsen på et får, fed hale eller 110 gram vegetabilsk olie, rundkornet ris (ideelt til pilaf eller devzir). I denne opskrift har jeg devzira, gulerødder. Ideelt set gul: den skærer let og er mere autentisk for Usbekistan. Jeg har det sædvanlige), løg, zira (spidskommen), malet koriander, berberis, salt, hvidløg, varm peber valgfri
Madlavningsmetode:
Skær gulerødder i strimler. Til pilaf er det at skære, og ikke at bruge et rivejern. Jeg ved, det er trist, men det er nødvendigt) hak løget vilkårligt, vi har ikke brug for det for kroppen, men for sødme og aroma - som et resultat vil det ikke engang være synligt i pilaf. Skær kødet i stykker som gullasch. Ris skal vaskes grundigt. Du kan endda trække i 20 minutter.
Skær fedthalen i små portioner og smelt ved svag varme i en stegepande. Hvis du har vegetabilsk olie, så hæld den bare i gryden. Så snart fedthalen er smeltet, varmes gryden op til det maksimale, og kødet lægges ud. Rør ikke i det i det første halvandet minut. Vi steger ind til benet! Skorpen vil give os smag og forhindre kødet i at koge, hvilket gør det til såler og gummi. På billedet under kødet er ikke vand, men fedt halefedt.
Kødet steges godt, tilsæt løget og steg til løget er let gyldent. Køkkenet skal dufte lækkert af stegt kød med løg) Samtidig sætter vi multikogeren til at varme op (jeg tænder straks for stegetilstanden) og opvarmer kedlen, så kogende vand er ved hånden. En lille pointe: løget på det andet billede er kun blevet blødt (jeg tog billedet tidligt), hold det i gryden lidt længere, lad det blive gyldent).
Tilsæt alle gulerødderne og bring det til tilstanden, når det bliver slapt og falder i størrelse. På dette tidspunkt kan du skrue ned for varmen for at starte stuvningsprocessen: vi har allerede fået smagen af stegte løg og kød, og gulerødderne vil opgive deres sødme. Derefter flytter vi alt over i multikogerens skål, som vi har varmet op, husker du?) Sørg for at skylle stegningen fra panden med vand og tilføje til multikogeren! Det er vores godbidder!
Vi tilføjer lidt kogende vand (vores kedel burde allerede give os det på dette tidspunkt)). Overdriv det ikke med vand, vi skal have det rigtige forhold mellem vand og ris bagefter. Vi falder i søvn krydderier, sætter hvidløg og varm peber. Alt efter din smag. Hvis du ikke kan lide zira, så lad det være. Det vigtigste er, at det smager godt for dig) Salt lidt mere salt end du kan lide, for salt vil også tage ris. Vi koger alt dette i en åben slow cooker, indtil kødet næsten er færdigt. Tilsæt eventuelt lidt vand.
Tilsæt ris og tre millimeter over det vand. Bland ikke!!! Vi lukker låget på multikogeren og indstiller det til at koge ris eller grød. Hvis en gryde, lav et lille bål og dæk med låg.
Den langsomme komfur knirkede, lettede trykket, åbn den. Lad pilaf hvile i 10 minutter og rør rundt. Server med eller uden salat. Til din smag. God appetit!)
Og til sidst vil jeg tilføje: tag rundkornet ris. Det er ikke kun autentisk, men lækkert. Riv ikke gulerødder. Hele stykker gulerødder giver risene en fantastisk smag og aroma. Et halvt kilo skåret gulerødder er en bedrift, men det er det værd). Du kan tage svinekød. (nakke eller skulderblad) eller kylling (lår). Men brug da kun solsikkeolie, og det kan selvfølgelig ifølge kanonen ikke kaldes pilaf. 😉