Ingredienser: Mel 00, Æg, æggeblommer, ærter, løg, melissa, koldpresset olivenolie, salt og peber, røde rejer 3 stk. for hver ravioli, fennikel til dekoration, naturligt salt Salg, citron, vand, sukker
Madlavningsmetode:
Ælt æggemassen og lad den hvile.
I mellemtiden hakkes løget fint.
Hæld den ekstra jomfruolivenolie i en gryde, steg løget og tilsæt ærterne.
Smag til med salt og peber.
Bring det i kog, og bland derefter med en blender med ekstra jomfru olivenolie og vand (hvis nødvendigt).
Rens rejerne og lad dem marinere i olie og salt.
Skræl imens citronen og skær den i tynde skiver.
I en lille gryde puttes vand og sukker i lige dele og en citron.
Bring i kog og tag af varmen.
Rul dejen ud og skær cirkler ud med en ring.
Form tomme ravioli.
Kog i rigeligt saltet vand.
Fyld med ærtecreme og top med marinerede rejer.
Pynt med en kandiseret citronskive og vild fennikel. Denne opskrift er udviklet af EcceRussia-projektet