Ingredienser: Butterdej, Protein, Æggeblomme, Sukker, Vand, Citronsaft
Madlavningsmetode:
Vi laver proteincreme. Skil meget forsigtigt hviderne fra blommerne, så der ikke kommer en dråbe blomme ind. Fløden skal brygges med kogende sirup. For at gøre dette, hæld vand i en lille spand og tilsæt sukker. Sæt alt i brand og bring det i kog.
Hæld sideløbende æggehviderne i en skål til piskning og tænd for røremaskinen ved maksimal effekt. Pisk æggehvider i et par minutter, til de er luftige
Kog siruppen til en temperatur på 120 grader. Hvis du ikke har et køkkentermometer, så kom en dråbe sukkerlage i koldt vand. Kan du rulle en kugle ud af denne dråbe, så er siruppen klar. Hvis ikke, så kog mere.
Hvis du vil tilføje lidt syrlighed til smagen af den færdige creme, så tilsæt et par knivspidser citronsyre til siruppen. Det vil glatte cremens sødme lidt ud.
Under piskning bliver cremen meget stabil og skinnende. Den færdige creme holder formen perfekt. Vi fjerner den færdige creme i køleskabet.
Hæld derefter, uden at stoppe med at piske, den kogende sirup i æggehviderne i en tynd stråle og fortsæt med at piske fløden i et par minutter mere, så den begynder at køle lidt af. På den måde bliver proteinerne brygget med sirup og bliver varmebehandlet.
Derefter fjerner vi vores rør fra bagepapir og fylder med fløde ved hjælp af en wienerbrødspose. God appetit 🤗.
Mens cremen afkøles, lad os lave dejen. Vi skærer dejlaget i strimler (ca. 2 cm brede), rul det ud. Vi snor vores striber på en kegle, smører med æggeblommer og sender til ovnen, temperatur 170 ° i 15-20 minutter.