I min blog bruger jeg opskrifter fra gamle kogebøger, herunder europæiske forfattere. I dette tilfælde præsenteres en klassisk opskrift til fremstilling af skaft. Takket være marinering og kogning af skanken i en rig bouillon viser kødet sig at være det mest mørt, duftende og velsaltet i hele dets tykkelse. En smuk skorpe opnås som et resultat af den efterfølgende bagning af skanken med sød og sur sauce #skank #tjekkisk skank #ferieopskrift #izichef Instagram: @izi__chef
Ingredienser: Lille frontkno, store gulerødder, løg, hvidløg, Krydderier: Salt, peberkorn, laurbærblad, spidskommen, mørk øl, surkål til pynt
Madlavningsmetode:
Steg løg, gulerod, hvidløg på høj effekt, indtil det er sort.
Vask skanken, kom i en multicooker-skål (5 l), læg de stegte grøntsager der, hæld kogende vand (1,5 l), tilsæt krydderier. Salt - 150 gr pr. 1,5 liter kogende vand. Opløsningen skal være godt saltet. Vi tager afsted i 3 timer. I løbet af denne tid vil kødet være godt saltet. Efter 3 timer hældes øllet i, og knoen sættes i kog i 2 timer under pres. Eller 3 timer i en gryde ved svag varme.
Åbn multikogeren, fjern grøntsagerne.
Vi spreder surkål i en tykvægget form, læg skanken på den. Hæld 100 ml bouillon i under skanken (ikke mere! Da det er meget salt) Sæt i ovnen ved 160 grader i 30-40 minutter.
Smør knoen med barbecuesauce eller ketchup og bag i yderligere 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. I dette tilfælde øges temperaturen til 200 grader.