Jeg har altid elsket de originale kanel, men da der ikke er nogen steder at købe, prøvede jeg mange opskrifter. Alle opskrifter er nogenlunde ens, så jeg fjernede alle overskud og efterlod kun det nødvendige. Jeg eksperimenterede med dejen i lang tid, der var et problem med at hæve. Løste det med en mikroovn. Mascarpone kan erstattes med flødeskum.
Ingredienser: Dej, mel, æg, mælk, gær, vanillin, sukker, tørret ingefær, salt, smør, fløde, smør, flormelis, mascarpone, flødeost, fyld, kanel, sukker, smør (du kan solsikke)
Madlavningsmetode:
Forberedelse af damp. Bland 100 g mel, 50 g sukker og en pakke gær, varm mælken op (jeg sætter den i max 1,5 min pr. mikroovn 800 watt, temperatur ca. 55 grader), hæld i melblandingen og bland indtil ingen klumper. Sæt et lunt sted. Jeg sætter den i mikroovnen og tænder den i 30 sekunder. Lad stå i cirka en time, bør hæve mindst to gange.
Tilsæt æg, 100 g sukker, ingefær, vanillin og salt til dejen, ælt jævnt. Smelt 50 g smør, tilsæt dejen under omrøring.
Tilsæt 400 g mel gennem en sigte under konstant omrøring. Det er mere praktisk at gøre dette med en silikonespatel. Sæt et lunt sted, det er også en mikrobølgeovn, i endnu en time, med en 30 sekunders opvarmning i begyndelsen. Dejen hæver to gange mere.
Den resulterende dej er næsten non-stick og meget blød. Ælt det med hænderne med lidt mel, indtil det holder helt op med at klæbe. Rul den ud til 5 mm.
Bland sukker og kanel til fyldet, pensl bagværket med smør og drys med kanel og sukker, indtil det er jævnt dækket. Rul dejen til en rulle. Skær boller 3-4 cm brede og læg dem på en smurt bageplade. Lad dem stå i en halv time, lad dem hæve.
Mens bollerne bager, er der tid til at forberede cremen. Bland 50 g blødt smør med melis, mascarpone og ostemasse. Det er bedst at gøre det i en blender.
Bages i 15 minutter ved 160 grader.
Overtræk alle bollerne med et godt lag creme.