Hvis du har tilberedt havskafter, er dette den perfekte weekendmorgenmad. Meget enkelt, meget hurtigt, velsmagende, sundt og tilfredsstillende. Og det er også smukt, især med et glas tør vin.😊 #morgenmad #kukpad4
Ingredienser: havstiklinger i skaller, bouillon (opnået under tilberedning), hvid tør eller halvtør vin, nelliker hvidløg, olivenolie, italienske krydderurter, kværnet sort peber, fed creme fraiche (30%), salt pr. liter vand (til tilberedning stiklinger)
Madlavningsmetode:
Det længste er at forberede stiklingerne til brug. Disse muslinger må kun koges levende. De lever i sandet og er bogstaveligt talt fyldt med det. For at sandet ikke knaser på dine tænder, fortynd 100 gram salt i en liter koldt vand. Hæld stiklingerne, så de er helt dækket af vand, og lad dem stå i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil de være fuldstændig ryddet for sand.
Skyl muslingerne grundigt under rindende vand. Læg i en gryde eller dyb stegepande. Tilføj ikke noget. Luk låget og vent på middel varme til alle skallerne åbner sig. Det tog mig omkring tre til fem minutter.
Filtrer den udskilte væske og gem den, dette er bouillonen.
Skil skaldyrene fra skallerne. Fra et kilogram er der bogstaveligt talt en håndfuld af dem. På dette tidspunkt kan stiklinger og bouillon fryses og bruges engang senere.
Nu er alt meget hurtigt. Hæld lidt olivenolie i en opvarmet gryde. Hvidløg i skiver, italienske krydderurter og kværnet sort peber. Brand skal være medium. Jeg har 5 ud af 10. Steg ikke hvidløget, men lad det kun simre lidt. Det er omkring 30 sekunder.
Så snart hvidløget "greb" tilsæt stiklingerne. Øg varmen lidt over medium (jeg har 7 ud af 10) og under kraftig omrøring, lad det simre i duftende olie i cirka 20-30 sekunder.
Hæld vinen i. Reducer varmen igen til medium. Luk låget. Lad det simre i cirka 30 sekunder. I løbet af denne tid vil næsten al vinen fordampe. Hæld fyldt bouillon i. Luk låget og lad det simre i 30 sekunder.
Tilsæt to dyngede spiseskefulde fed creme fraiche. Jo federe cremefraiche, jo mere cremet bliver saucen. Rør kraftigt. Det tager 20 sekunder for alle ingredienserne at kombinere. Du kan tilføje en teskefuld mel, så bliver saucen tykkere og hvis cremefraiche ikke er fed nok, bliver den ikke skåret af.
Server retten varm, uden fejl med lækkert, frisk brød. Pynt med grønne løg.