Farmor, mor bagte og nogle gange bager jeg en kage. Selv min far, en fiskeelsker, bager sådan en tærte selv, ikke på gærdej. #pie
Ingredienser: rugmel (kan være halvt hvede), vand (mælk, yoghurt, kefir kan være halvt vand), salt, til fyldet: gedde (lille), løg, smør, salt, kværnet sort peber og ærter, laurbærblad, persille, til smøring:, creme fraiche, smør
Madlavningsmetode:
Rens fisken (jeg har 2 små kroppe), sluk den, (du kan ikke skære hovedet af, men du skal bestemt fjerne gællerne), skyl grundigt igen. Salt, peber, drys med lidt citronsaft. Drys med fiskekrydderi efter smag. Lad fisken ligge en halv time eller en time. Løg skåret i ringe eller halve ringe. Sigt mel. Du kan tage fuldkorn. Tilsæt den flydende komponent, salt Ælt dejen. Pak ind i husholdningsfilm og lad hvile i en halv time.
Rul dejen ud til et rektangel eller oval 0,7 mm tykt, læg et lag løgringe ud. Du kan smuldre et halvt blad persille, tilsæt peberkorn. Læg fisken ovenpå og drys igen med løgringe, persille og peber. Læg smørflager på løget. Hæv kanterne af dejen på alle sider over fisken og klem forsigtigt sammen, efterlad et lille hul eller piercing flere steder, men så saften ikke siver ud. Du kan pynte med flagella på toppen.
Smør kagen med creme fraiche og sæt den i en varm ovn. Bages ved 180-200*C i 40-45 minutter. Smør den færdige tærte med rigeligt smeltet smør, pak den ind i olieret papir, derefter i en serviet og i et tæppe i 20-30 minutter, så tærteskorpen bliver blød, men den køler ikke ned. Pomeranian Rybnik serveres altid varm! Det er ikke skåret. De skærer bare den øverste skorpe af og spiser fisken og spiser skorper fra dejen.