Jeg vil gerne dele en kageopskrift med jer, som var en traditionel nytårskage i min familie i mange år, indtil jeg startede mine konditoreksperimenter. Opskriften på denne kage blev engang delt af min mors medarbejder, som rejste til Israel for 20 år siden, og kommunikationen med hende blev desværre afbrudt. Hun kaldte denne kage "Royal". Vi i familien gav ham tilnavnet "Snow Hill" for hans lighed. Jeg ved ikke, hvor denne opskrift kom i hænderne på den talentfulde kvinde, men kagen fangede os fra første bid. Denne kage ligner is-glasses eller sorbet. Sådan en vinter! Billedet fortæller ikke, hvor fantastisk den snehvide bakke af marengssnebolde, drysset med nøddekrummer, ser fantastisk ud. Den er lavet på basis af fransk marengs og smørcreme med svesker. Vi havde gæster, der sagde, at de ikke kunne lide svesker. Men først efter at have smagt et stykke af denne kage, blev de forelskede i den. Prøv at lave denne kage! #vinterkage #vinterkage #tortizbeze #marengskage #svesekager #nytårskage #kongekage #snebakke #marengs #svesker
Ingredienser: Fransk marengs, æggehvider, fint sukker, pulveriseret sukker, citronsaft, salt, fløde, smør 82%, dåse kondenseret mælk, svesker, valnødder, æggeblommer tilbage fra proteiner (normalt dem 3)
Madlavningsmetode:
Tag først æggene ud af køleskabet, vask dem med bagepulver og tør derefter af med eddike. Dette er så nødvendigt for at affedte dem og desinficere dem, da vi har brug for rå æggeblommer. Tør med eddike eller alkohol (vodka) også retter til proteiner og piskeris. Dernæst - adskil forsigtigt proteinerne fra æggeblommerne, der vejer nøjagtigt 100 g protein.
Tilsæt en knivspids salt til proteinerne og pisk ved lav hastighed af røremaskinen til et luftigt skum.
Når der dannes et frodigt proteinskum, begynder vi at slå med en mixer ved medium hastighed og tilføjer en spiseskefuld til massen. sukker hver 20-30 sekunder.
Når du tilsætter alt sukkeret, skal du begynde at tilføje pulveriseret sukker på samme måde.
Efter at sukker og pulver er blandet i, fortsætter du med at piske marengsen og øger hastigheden. Den nederste linje er at piske massen rigtig godt, så alt sukkeret opløses. Det kan du tjekke ved at gnide proteinmassen mellem fingrene. Der må ikke være sukkerkorn. Jeg har en lille mixer. Og det tager mig 20 minutter at slå massen godt. Men hvis du har en kraftig planetmixer, så vil den være hurtigere.
Du vil straks forstå, at marengsen er klar, når massen begynder at halte bag skålens vægge og danner huler, og sukkeret holder op med at knirke efter at være opløst i massen. Til sidst hælder du citronsaft i for at fikse.
Vi dækker bagepladen med pergament, pensl lidt med vegetabilsk olie. Vi indbetaler fra en pose eller st.l. snebolde. Af denne mængde marengs skal de få 18-20 stk.
Vi sætter den i en kold ovn! Dem der har elektriske ovne vinder her. Marengs tørrer bedre ved en temperatur på 80-100 ° C i 1-1,5 timer. Så forbliver den hvid, hæver ikke meget og revner ikke. Men i mit tilfælde, med en gasovn, er alt mere kompliceret. Du kan prøve at lege med minimumstemperaturer, åbne døren, tænde/slukke den. gas, holder varmen, men ikke varm... Alligevel er marengs svær at lave perfekt. Derfor sætter jeg min.temperatur til 150 C ° og tørrer i 30-35 minutter på ovnens højeste niveau.
Mens marengsen bager, tages den kondenserede mælk og smør ud af køleskabet, så de varmes op til stuetemperatur.
Læg svesker i blød i kogende vand i 15 minutter, skyl, tør og skær i små skiver.
Skræl valnødder (kan erstattes med andre), steg dem i en tør stegepande i 5-7 minutter under omrøring af og til. Lad nødderne køle af og knus dem, men ikke for fint.
Pisk blødt smør med en røremaskine, indtil det hvidner i 2-3 minutter, og begynd at tilføje 1 spsk. kondenseret mælk, kontinuerligt at piske massen. Til sidst tilsættes æggeblommer, der er tilbage fra proteinerne (hvis nogen er bange for at tilføje æggeblommer, kan du ikke tilføje dem). Svesker sendes til cremen sidst, bland massen med en spatel. Cremen er klar!
Arranger den afkølede marengs på et fad i en rutsjebane, efter du på forhånd har beregnet, hvor mange marengssnebolde, der skal bruges til hver "gulv". Du skal ud på 3 stykker af det næstsidste lag og 1 stykke af toppen. Hvert "gulv" er smurt med creme. Resten af cremen skal dække siderne af kagen.
Drys kagen med hakkede nødder og stil den på køl i 5-8 timer for at trække kagen.
Ud fra denne mængde marengs kan du også lave portionsbaserede kurve, som på Pavlova, og derefter fylde dem med fløde.
Og sidste år pyntede jeg kagen som en rigtig snerutsjebane og tilføjede marengstræer og et chokoladehus.
Jeg håber, du nyder kagen og fortsætter dens historie i andre familier!🥰