#kukpad4 Genua-kiks (eller genua-kiks) bliver luftig og luftig uden brug af sodavand eller bagepulver. Den tilberedes uden at adskille æggene i hvider og æggeblommer. Genoise er en universel kiks, med en tynd og tæt struktur. Velegnet til at lave kager og bagværk med forskellige fyld. Genoise blander sig harmonisk med næsten enhver form for creme. Mange franske desserter er baseret på Genoise-kiksen. Den kan også serveres med te, blot drysset med flormelis eller hældt over med din yndlingssirup.
Ingredienser: store æg, sukker, vanillin (eller vaniljesukker 10 g), salt, mel, majsstivelse, smør
Madlavningsmetode:
Forbered formen, hvori vi skal bage kiksen. Jeg har en standard springform med en diameter på 24 cm. Jeg beklædte bunden med bagepapir, smurte ikke siderne med noget. Tænd ovnen for at varme op til 175 grader.
Bland mel med majsstivelse, bland med et piskeris og sigt gennem en sigte.
Vi bryder æggene i røreskålen, hæld alt sukkeret, tilsæt en knivspids salt, vanillin (eller vaniljesukker), bland med et piskeris, indtil det er glat og sæt skålen i et vandbad.
Vandet i gryden skal koge let, og bunden af skålen må ikke røre vandet. Under konstant omrøring med et piskeris, opvarm æggene til en temperatur på 40-45 grader. I dette tilfælde skal sukkeret opløses fuldstændigt, sukkerkorn skal ikke mærkes mellem fingrene.
Efter at have varmet massen op til den ønskede temperatur, fjern skålen fra vandbadet og pisk med en mixer til en tæt tyk masse. Mens røremaskinen kører, smelt smørret. Den skal være kold, når den tilsættes dejen. Hvis du vil piske med en håndmixer, så skal smørret smeltes helt i starten af tilberedningen. Porøsiteten og højden af kiksen vil afhænge af, hvor godt æggene er pisket. Jeg piskede i cirka 10 minutter. Effekten af min mixer er 600 watt.
Tilsæt i to trin de tørre ingredienser til den piskede masse og bland forsigtigt, men hurtigt fra top til bund, for at bevare dejens volumen så meget som muligt. Til det afkølede smeltede smør sættes 3-4 spsk. skeer af dej, rør indtil en homogen konsistens og først derefter sende den til den samlede masse af dejen. Og bland igen forsigtigt indtil glat, men ikke meget længe.
Hæld den færdige dej i den forberedte form og send den straks til den forvarmede ovn.
Vi bager i cirka 25-30 minutter på top-bund-tilstand uden konvektion. Når du bager en kiks, skal du sørge for at overveje funktionerne i din ovn. Vi kontrollerer kiksens beredskab med en træpind: den skal komme tør og ren ud af midten af kiksen.
Vi tager den færdige kiks ud af ovnen, vender den over på en rist og lader den køle lidt af uden at tage den ud af formen. Når formen er sikkert varm, skæres kiksen ud med en tynd kniv og fjernes. Lad kagen køle helt af på en rist på hovedet. Efter fuldstændig afkøling pakker du kiksen ind i husholdningsfilm og sætter den i køleskabet i 6-8 timer eller natten over. Så kan du skære i kager og bruge til at lave en kage.
Jeg skar kiksen i to kager, som jeg havde planlagt. Hvis det ønskes, kan kagernes rødmossede kanter skæres af. Hvis du vil have en kiks højere og skære den i 3-4 kager, så brug et bradefad med en diameter på 22 cm til bagning. Bare husk på, at formen skal have sider, der er mindst 7 cm høje, da dejen ikke kommer i formen med lave sider.
I køleskabet kan kiksen opbevares i 3-4 dage, i fryseren - cirka en måned. Hvis du nøje følger alle opskriftens proportioner og anbefalinger, får du den perfekte base til enhver kage eller wienerbrød. Den største fordel ved Genoise kiks er, at den let gennemblødes og får smag og lugt af imprægnering.
Jeg lavede en kage med creme fraiche fra Genoise kiks.
God appetit! Glæd dig selv og dine kære med en lækker og smuk dessert!