I denne form ligner den berømte franske omelet mere en tærte. Tæt proteinsoufflé og sprød skorpe. Holder formen rigtig godt. Tag antallet af æg i henhold til diameteren på din pande. Jeg har en meget stor. #cuckpad4
Ingredienser: æg, krabbestænger, ost (mozzarella til pizza), salt, creme fraiche, olivenolie, urter fra Provence
Madlavningsmetode:
Adskil æg i hvider og æggeblommer. Tilsæt creme fraiche, provencalske urter, olivenolie og salt til blommerne. Bland med et piskeris til en homogen masse. Pisk æggehvider til stive toppe med en knivspids salt.
Hæld blommepandekagen i den opvarmede pande. Da jeg tilsatte olivenolie, smører jeg ikke grydens overflade med noget. Top med finthakkede krabbestænger og ost, revet eller finthakket. Lad pandekagen "gribe" under låget, 3-5 minutter.
Fordel med en spatel ovenpå blommerne, piskede hvider. Glatte ud. Til at dække med låg. Reducer brand til minimum effektiv. Jeg har 6 ud af 10. Lad det simre i cirka 10 minutter. Proteinet hæver og bliver tykkere. Måske synker lidt.
Når souffléen springer op, er den klar. Del forsigtigt omeletten i to lige store dele med en tynd spatel lige i gryden. Læg på et fad, først en del. Protein op. Derefter den anden del, oven på den første, protein ned. Skær i portioner.