Julesteg af oksekød sous-vide. Hvis der pludselig kommer gæster, men der er ingen snacks, så vil denne vidunderlige ret af det engelske køkken redde dig 😉.
Ingredienser: oksekugle, smør, olivenolie, friskkværnet peberblanding, salt, rosmarin, hvidløg
Madlavningsmetode:
Det er tilrådeligt at vælge lagret kød, optøet kød er ikke egnet. Jeg tog stødballen pga vakuumteknologi vil gøre dette stykke blødt nok. Det skal renses for årer, film og fedt. Tør med køkkenrulle. Er kødet fra køleskabet, så lad det ligge et par timer ved stuetemperatur. Bind med køkkensnor til form.
Opløs smørret i den opvarmede olivenolie. Tilsæt presset hvidløg og rosmarin. Steg ved høj temperatur i 2-3 minutter på alle sider, indtil de er gyldenbrune. I processen med at stege, hæld kød med olie.
Salt peber. Vi pakker kødet ind i en vakuumpose. (Jeg havde det ikke, og jeg pakkede det ind med husholdningsfilm). Vi renser i 3-4 timer i vand ved en temperatur på 58 ° C.
Vi fjerner, vælger med håndklæder og steger igen på alle sider. Pak ind i folie og lad afkøle ved stuetemperatur. Så sætter vi det i køleskabet i 6 timer.
Server med peberrod, sennep eller andre saucer. Jeg lavede en sauce af saften, der skilte sig ud blandet med smeltet smør. Og den anden sauce blandet creme fraiche med sennep og hvidløg. Det er også meget velsmagende at lave sandwich. Det her er lækkert! Kød kan spises varmt, men koldt forekommer mig lækrere.