Når jeg skal tilberede muslinger, husker jeg af en eller anden grund Krim. Jeg holdt ferie der med mine forældre og deres venner, da jeg var meget ung. Der var et stort selskab, og mændene morede sig nogle gange med at fange muslinger i havet. De tog mig som det ældste barn og ejer af en lille gummibåd, hvori disse muslinger blev losset. Ikke i shorts til at levere dem til kysten. Muslingerne blev vasket i ferskvand i lang tid, og om aftenen blev de kogt på bål. Denne opskrift er meget enkel, og den kan også bruges i vores tilfælde. Det er ærgerligt, jeg begyndte at lave mad meget senere).
Ingredienser: Muslinger, løg, tør hvidvin, hvidløg, persille, laurbærblad, smør, chiliflager
Madlavningsmetode:
Løget skal skæres. I tilfælde af at serveringen er "doven" som min med løg, så en lille terning. Hvis du ønsker et mere præsentabelt udseende, så vil løget stadig blive fjernet, og det er lige meget, hvordan det skæres. Der vil ikke være nogen klare proportioner (som dog ofte hos mig)) vil ikke være. Alt efter smag fokuserer jeg på 1,5 majroer per kg skaldyr.
Løg kan straks sendes til en gryde til vegetabilsk (helst oliven) olie. Næste er hvidløg. Det smager også godt, jeg tror at 2-3 nelliker pr. 250-300 grams portion vil være nok.
Du bør ikke stege stærkt, så snart løget bliver gennemsigtigt, det er nok, det er tid til at tilføje lidt persille (du kan endda stilke, det vigtigste er ikke at glemme at få dem senere), lidt chili, hvis det ønskes, og hæld vin på. Det skal der ikke være meget af, her koges muslinger ikke, men dampes. Til en portion (250-300 gr) tager det mig ca 1/2 glas.
Næste er citronen. Dens mængde afhænger af vinens syre. Jeg tilsætter 10-15 gram juice pr. Dernæst kan du lægge muslingerne og selvfølgelig laurbærbladet.
Muslinger koger hurtigt, 5-6 minutter. Skiftede farve og blev lidt elastisk - klar. Overeksponer dem ikke, ellers vil gummi vise sig. Muslinger skal lægges ud i en dyb, bedre opvarmet skål.
På dette tidspunkt kan du afslutte og gå videre til selve måltidet, men jeg kan også godt lide at lave sauce. For at gøre dette har du brug for smør, jeg putter ikke meget, ~ 20-25 gr per portion. Men hvis du vil have en tykkere sauce, så skal du tilføje mere. Til Beurre Blanc sauce bruges op til 100 g olie per 30 ml vin. Og så 150. Men jeg udelader løget, for saucen ser forholdsvis tyk ud og er knap så fedtet.
Pisk smørret med let afkølet vin. Hvis alt er gjort rigtigt, får du en emulsion, som er saucen. Det kan sis gennem en sigte, mens løgene og andre tilsætningsstoffer fjernes, eller lades som det er. Under alle omstændigheder skal du "forny" persillen og hælde muslingerne med saucen.
Server med citron og et glas vin. Anretning kan være ris, pasta eller pommes frites. Det er så fransk...