Top forward kage er noget nyt indenfor konfekture. Han er en kage ved siden af, han er også en kage på hovedet. Kagen kan have enhver form - en firkant, en ottekant, endda et hjerte. Da din fremtidige kage skal stå på siden, er der visse krav til dens fyldning og belægning. Det kan være tætte, stabile cremer med smør, flødeost og chokolade. Jeg foreslår, at du laver sådan en kage med flødeost, tranebærlag og hvid chokoladeganache, og i bunden er der en White Angel kiks. Tro mig, "wow"-effekten af denne kage og dine gæster er garanteret! 🤩 Og der er virkelig ikke noget kompliceret i dens tilberedning. #biscuit #kiks #biscuitwhiteangel #angelickiks #kage på siden #tranebærcurd #tranebærkage #tranebærkage #nytårskage #nytårskage #decortorta #malerkage #samlingskage #feriekage #topforwardcake #nytårskage #julekage #præsentation
Ingredienser: Til White Angel kiks: proteiner, salt, citronsyre, sukker, mel, stivelse, vaniljesukker, tranebær ostemasse, tranebær, sukker (mere hvis surt), vand, æggeblommer, olier, tranebærgelélag, tranebær, sukker, gelatine, iblødsætningsvand, malet kardemomme, muskatnød, mælkeimprægnering, mælk, kondenseret mælk, Baileys spiritus, Flødeost på smør, flødeost, smør fra 82%, melis, kondenseret mælk, Ganache på hvid chokolade, hvid konfektchokolade, hvid konfektglasur, smør fra 82%
Madlavningsmetode:
Så lad os starte med kiksene. Dette er en spektakulær kiks af ren hvid farve, fordi den er lavet på proteiner alene. Forbered først retterne og æggene. Piskeris, røreskål og æg skal affedtes. Dette er den grundlæggende regel for at arbejde med proteiner! Eddike, vodka eller alkohol tør alt udstyr og æg af.
Dernæst - adskil hviderne fra blommerne, meget forsigtigt. Egern, en knivspids salt og citronsyre sendes til røreskålen og piskes ved lav hastighed, indtil hvidt skum. Når vi begynder at tilføje sukker med vaniljesukker med en teskefuld, øger du hastigheden på mixeren.
Efter tilsætning af sukker, pisk æggehviderne til stive toppe, og indtil sukkeret er opløst.
Bland mel med stivelse og tilsæt proteiner i ét trin. Bland indtil blandet ved lav hastighed mixer. Dejen skal være tæt, som en marengs.
Forvarm ovnen til 170°C. Vi flytter dejen ind i en 18 cm form og lægger pergament på bunden. Vi pålægger dejen i flere trin, stamper med en spatel. Sæt i ovnen for at bage, indtil den er tør. Jeg har en gasovn, kiksen blev bagt i den i 45 minutter. Men du ser på din ovn!
Vi tager den færdige kiks ud af ovnen, vend den om, afkøl lidt på rist. Tag den herefter ud af formen og lad den køle helt af på en rist. Kiksen bliver 4-5 cm høj. Se hvor hvid kiksen bliver!
Nu skal kiksen pakkes ind i husholdningsfilm og have lov til at hvile i køleskabet. Det bedste er natten. Så bliver kiksen nem at skære i tre kager.
Lad os nu forberede fyldet. Jeg har tranebær. Du kan bruge friske tranebær, men jeg havde frosne. Nogle skriver, at tranebær først skal koges, og derefter gennembores med en blender og males. Men af erfaring fandt jeg ud af, at det er bedre først at slå tranebærrene med en blender og male gennem en sigte, først derefter koge. Så hun bliver ikke ked af det.
Så vi tager optøede eller friske tranebær, gennemborer med en blender, maler gennem en sigte og overfører til en gryde, tilsæt vand og sukker. Kog indtil det koger og sukker er opløst. Fjern fra varmen, dæk med husholdningsfilm, lad afkøle.
Mens tranebærpuréen afkøles, laver vi det andet tranebærlag - gelé. Vi forbereder også tranebær, kog med sukker, krydderier, lad afkøle lidt. Læg gelatine i blød, og opløs den derefter i et dampbad eller mikrobølgeovn. Overophede ikke! Tilsæt gelatine til tranebærpuré. Hæld i en 13 cm rund form. Eller i en passende plade, beholder, smurt med lidt vegetabilsk olie. Sæt i køleskabet til afkøling.
Lad os vende tilbage til tranebærosten. Tilsæt blommerne tilbage efter kiksen til den afkølede puré. Rør godt med et piskeris, sæt på et lille bål og bring det i kog under omrøring med et piskeris. Kog til det er tyknet i 2-3 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt olie, rør. Overfør derefter til en beholder til afkøling, luk med en film i kontakt. Du behøver ikke mere end en tredjedel af denne creme. Men en reduceret portion er meget svær at lave, den kan brænde.
Når kiksen sætter sig, køler tranebærfyldene af, stivner, du kan lave en creme. Pisk stuetemperatur smør med en røremaskine i et par minutter, tilsæt pulveret, pisk et par minutter mere, indtil smørret bliver hvidt. Tilsæt flødeost ved stuetemperatur, rør i smørret i højst et minut. Tilsæt kondenseret mælk. Cremen er klar, vi overfører den til posen.
Jeg er ved at forberede en drink. Vi opvarmer mælken til 50°C. Vi rører den kondenserede mælk i det. Når blandingen er afkølet, tilsæt væske (hvis nogen).
Lad os begynde at samle kagen. Vi skærer kiksen i tre kager (det gør jeg med en snor). Det er bedre at samle kagen i en høj aftagelig ring. Men hvis det ikke gør det, så er det ikke noget stort problem. Vi imprægnerer den første kage med mælkeimprægnering, påfør et tyndt lag creme. Vi lægger gelélaget, laver creme rundt om siderne, dækker gelélaget med et tyndt lag creme.
Læg den anden kage ovenpå. Vi påfører cremen efter samme princip, men i midten kommer der et lag tranebærost. Top med et tredje lag. Vi imprægnerer.
Vi strammer ringen for at samle kagen mere stramt og sender kagen til køleskabet i 3-4 timer til imprægnering.
Lav hvid chokoladeganache til at dække kagen. Det er på en så tæt belægning, du kan tegne, og også en sådan belægning holder kagen godt og forhindrer dens ødelæggelse. Og denne ganache er en sand redning i varmen.
Smelt den hvide chokolade og glasuren i mikroovnen i 20 sekunder. Rør hver gang. Køl ned til 30 °C. Vi introducerer olien ved stuetemperatur og pisk med en mixer i et par minutter. Ganache er klar! Han vil tykne. Men du kan altid varme den lidt op på batteriet eller i mikroovnen i 5 sekunder.
Vi tager en kold kage ud af køleskabet, fjern ringen. Vi påfører et groft lag ganache med en spatel, spatel eller spatel. Vi sender det til køleskabet i 25 minutter. Derefter tager vi det ud og skærer kanten af kagen af med en tykkelse på højst 3 cm med en varm kniv. Flyt kniven lige ned for at lave et perfekt, stabilt snit. Vi spartler også snittet med ganache, send det til køleskabet for at størkne.
Og til sidst det afgørende øjeblik - vi vender kagen på siden. Vi lirker kagen fra bunden med en kniv eller spatel og sætter den forsigtigt på siden. Voila! Kagen er på hovedet!
Udjævn kagen med ganache. Vi arbejder hurtigt, for ganache på en kold kage stivner hurtigt. Hvis der er uregelmæssigheder, kan de rettes med en varm spatel. Jeg besluttede også at passe den afskårne tønde af kagen ind i kagens design og lave en snehøj ud af det.
Lad kagen stå i køleskabet til at sætte sig i en time. I løbet af denne tid vil ganachen blive til en tæt skal. Du bliver nødt til at skære sådan en kage med en varm kniv, mens du lader kagen stå på bordet i 20 minutter. Men sikke et smukt snit!
Kageindretning kan være hvad som helst. Men da jeg lavede en kage til det gamle nytår, var indretningen også festlig. Jeg malede kagen i hånden med heliumfarvestoffer fortyndet med alkohol og pulveriseret titaniumdioxid. Hun dannede kviste af chokolade og supplerede dem med tranebær. Hun dækkede også kagen med perlemor kandurin. Gæsterne var imponerede!🤩