Nu vil jeg ryste bøjlerne og gribe ind i det hellige. På Pokhlebkin, vores William, der som bekendt er alfa og omega for russisk (og ikke kun) madlavning. Der er stadig en mening (selvfølgelig ikke blandt alle), at hvis Pokhlebkin skrev noget, så er dette den ultimative sandhed, så må det være. Ikke genstand for appel. Og hvis du ikke skrev det, så vil det ikke være sådan for evigt!
Hmm... Uden at forklejne hans fortjenester, som selvfølgelig er store, vover jeg stadig at sige: Pokhlebkin gjorde det meget meget for at popularisere DIN smag, og ikke "høj gastronomi", hvis det er muligt udtryk dig selv.
Og en af de respekterede læsere fik mig til denne idé, som sagde, at vi ikke bruger hvidløg i fisk. Ikke i nogen opskrift, ikke i nogen kogebog.
For at være ærlig tænkte jeg ikke rigtig over dette problem. Men så huskede jeg en langvarig diskussion om foreneligheden af fisk og hvidløg tilbage i begyndelsen af 2000'erne i LiveJournal. Og det begyndte engang med det faktum, at det var Pokhlebkin, der i kombination med fisk et eller andet sted kaldte "en analfabet kombination" (men han nævnte sådanne retter og gav opskrifter.
Imens er fisk og hvidløg en klassisk kombination, kan man sige.
Matlot indeholder altid hvidløg. Brandada - en fiskeret oprindeligt fra Provence - med hvidløg. Buaybes - med hvidløg.
Det er bare de opskrifter, som jeg umiddelbart huskede. Går du igennem optegnelser, opskrifter, publikationer, bøger, vil der være rigtig mange fiskeretter med hvidløg. Er det muligt at overveje dem alle - dårlige, uegnede, analfabeter?
Hvad mig angår - nej.
Der er mange interessante ting i Pokhlebkins bøger, men denne interessante ting er på ingen måde indiskutabel. Sammenlign for eksempel opskriften i kilden, netop nævnt af Pokhlebkin, og hans egen version.
Dette er den samme bog af den cambodjanske prinsesse, som han nævner.
Og dette er en opskrift, der allerede er tilpasset af Pokhlebkin
Nogen vil sige, at Pokhlebkin bogstaveligt talt "tyggede" opskriften for dem, der ikke er bekendt med nm, men der opstår stadig spørgsmål. Hvorfor bruges fjerkræhud til for eksempel bouillon? Det tilføjer ikke smag, kun fedt. Eller hvorfor smide rejeskallerne væk, og lægge rejerne selv FØR kål, selvom de næsten er klar med det samme, og så lang tilberedning vil give lidt til suppen og ødelægge rejerne?
Hvorfor skrev jeg alt dette?
Og desuden kan det ikke argumenteres for, at der er én og kun korrekt mening i madlavning. Der er altid mange muligheder. Og hvis nogen koger fisk med hvidløg - ja til sundhed, skal du ikke sige, at kun løg med det er acceptable, kun hardcore ...