Rigtig god creme til at lave blomster til kage 🌹🌻🌷
Ingredienser: protein, sukker, vand, citronsyre, vaniljesukker hvis det ønskes
Madlavningsmetode:
Vi sender sukker til en slev med en tyk bund, tilsæt vand og sætter i brand. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme.
I mellemtiden sender vi proteinet til røremaskinens skål, tilsæt en knivspids salt og begynder at piske ved lav hastighed, indtil et let skum vises. Øg derefter mixerhastigheden og pisk massen til stabile toppe. Det tager omtrent samme tid at piske æggehvider og koge sirup. Siruppen skal koges til 116 grader. Hvis hviderne allerede er pisket, men siruppen endnu ikke er nået, så stop røremaskinen et stykke tid.
Så snart siruppens temperatur har nået 110 grader, tilsættes citronsyre og bringes til 116 grader. Vi tænder for mixeren, blander proteinmassen lidt og hælder siruppen i en tynd stråle (ved høj hastighed af mixeren). Efter at siruppen er helt indført, piskes massen i yderligere fem minutter, indtil cremen begynder at vikle sig rundt om piskeriset.