Hej venner! Mit navn er Irina, og du er på IrinaCooking-kanalen. På grund af de mange anmodninger fra mine abonnenter, forbereder jeg i dag en berømt og meget populær kage. Esterhazy og jeg betragter denne opskrift som en af de bedste, ikke kun for dens smag.
Hvis du alligevel beslutter dig for at lave Esterhazy kage, så vil du 100% overraske både din familie og dine gæster. Denne kage er en fuldstændig ikke-standard delikat og smeltende i munden, fantastisk velsmagende og harmonisk dessert.
Måske kan sådan en dessert ikke tilskrives billige slik, men ærligt talt kender jeg slet ikke velsmagende og billige desserter på samme tid. Det hele afhænger af, hvor meget du skal spise det. Jeg deler den færdige kage i 2 halvdele og fryser den ene. Den tåler fint at fryse, og når det er nødvendigt tager jeg den ud af fryseren i en dag og sætter den i køleskabet. Det vil sige, at du laver to kager på én gang, det er meget praktisk.
Den berømte Esterhazy kage glutenfri opskrift
Esterhazy kage trin for trin opskrift
Først vil jeg lave en blank til cremen.
✅ KOGT FREME
Jeg blander halvdelen af det samlede sukker med mælk og sætter det på lidt varme.
Jeg blander den anden halvdel af sukkeret med 20 g majsstivelse, tilsætter to små æg her og blander, så der ikke er klumper.
Hæld noget af den varme mælk i en blanding af æg med stivelse og sukker og hæld det hele tilbage i gryden.
Jeg sætter gryderet tilbage på komfuret og koger under omrøring, indtil det er tyknet, ved lav varme. Da cremen begyndte at tykne, satte jeg varmen på et minimum og bringer det i kog. Umiddelbart efter kogning slukker jeg for varmen.
Hæld cremen i en kold beholder foret med husholdningsfilm og fordel den i et tyndt lag. Dæk også toppen med plastfolie.
Nu skal cremen hurtigt afkøles, det vil sige sæt den i køleskabet og giv den mindst et par timer til at stabilisere sig.
✅ HASSELNØDDEMEL
Jeg laver selv melet. For at gøre dette tager jeg 280 g rå nødder, ikke skrællet fra skallen. Jeg maler nødderne med bælgfrugter i en blender, det vigtigste er, at de ikke frigiver olie.
✅ PASTA PRALINE
Du kan købe pralinepasta i butikken, eller du kan også lave den derhjemme. Der skal 140 g nødder til og de skal skrælles og steges (160 grader i ovnen i 10-12 minutter).
På komfuret varmer jeg en dybbundet gryde op og tilsætter 60 g sukker og smelter det til det bliver karamel. (Pas på ikke at brænde karamellen på).
Klar karamel hæld straks over nødderne og lad det køle af.
Så skal alt dette knuses til en pastatilstand.
✅ KLARGØRING AF SKIND
Jeg vil bage kagerne på pergament. Jeg skal bruge 4 ark på 30 x 39 cm.
Jeg vil have tre rektangulære kager på hvert ark. Der vil være 12 kager i alt. Jeg vil bage dem på én gang i 6 stykker, i to omgange.
Pisk æggehvide til skum og tilsæt gradvist 240 g sukker. Derefter piskes det hele sammen til en luftig stabil masse (op til fuglenæb).
Jeg tilsætter 280 g nøddemel. Bland forsigtigt alt på én gang.
Den omtrentlige mængde dej pr. ark er 200 g.
✅ Jeg tænder ovnen 140-145 ° C grader med varmluft
(uden konvektion 150-155 ° C grader).
Fordel dejen ud over lagen med et tyndt, jævnt lag. Del den derefter i tre lige store dele.
Skær forsigtigt pergamentet med dejen langs disse linjer i lige store rektangler i henhold til kagens fremtidige form.
For at optimere bagningen af kagerne prøvede jeg forskellige muligheder, og efter min mening er dette den mest optimale.
Nu vil jeg overføre de 3 strimler dej til bagepladen. Jeg overfører 3 strimler mere til en anden bageplade.
Jeg satte begge bageplader i ovnen i cirka 25 minutter.
Når jeg er klar, fjerner jeg straks kagerne, vender papiret og stabler dem oven på hinanden.
✅ FORBEREDELSE AF PRODUKTER
Pisk 220 g blødgjort smør i. Jeg tilføjer praline til det.
Når alt er blandet sammen, vil jeg gradvist gribe ind cremecreme.
✅ SAMLING AF KAGEN
Jeg dækkede skærebrættet med husholdningsfilm og samler kagen på det. Jeg lægger 1 lag og piller forsigtigt papiret af.
Jeg har lagt et lag creme på, ca. 60 g. (Kagerne kan revne, intet forfærdeligt vil ske med dem.)
Sæt kagen, lad den hænge lidt og påfør derefter et lag creme. Gentag denne procedure 12 gange, og du vil få lækker kage.
Det er tilbage at anvende nettet og dekorere det rundt om kanterne.
✅ DEKOR
Jeg vil lave masken vha spejl chokolade glasur.
Jeg overlader en del af kagen til gæsterne. Jeg besluttede at fryse den anden del af kagen. Og når den er helt frossen, pakker jeg den ind i plastik.
INGREDIENSER
Jeg ønsker dig god appetit og Gud velsigne dig!