Dette er den eneste måde at tilberede gærpandekager på. Jeg vil ikke engang prøve andre opskrifter!
Jeg har haft denne opskrift i min notesbog i meget lang tid. Og det er skrevet nøjagtigt således: "korrekte" gærpandekager. Det er det, jeg kalder dem. De træner altid! Og altid er pandekagerne meget smukke, alt er i huller! Tynd, delikat og lækker!
Jeg har en opskrift på 1 liter mælk. Og jeg anbefaler ikke at reducere proportionerne, ellers vil det ikke være nok!
For dem, der kan lide at se mine videoer, er opskriften nedenfor (samme sted viste jeg også, hvordan jeg forbereder en meget velsmagende fiskepåfyldning og æblepåfyldning):
Fra den samlede mængde mælk tager jeg ca. 70 ml, opvarm den lidt, tilsæt 1 tsk. sukker og en pose gær. Jeg har 11 g (men du kan tage 8 g - det vil også være nok). Rør og lad det gå, indtil der vises bobler. Hvis gæren er frisk, tager det 5-7 minutter.
På dette tidspunkt slår jeg æg med salt og sukker. Jeg hælder varm mælk i. Og her lægger jeg gærskum.
Tilsæt gradvist det sigtede mel og bland godt med en piskeris. Dette er dejen, der viser sig:
Lad dejen stå på et varmt sted, indtil det hæver sig. Tiden er altid anderledes (fra 15 til 30 minutter). Når dejen hæver sig godt, blander jeg den. Og igen lod jeg testen "komme op". Efter 20 minutter blander jeg dejen igen. Og jeg rejser igen. Efter den tredje stigning tilføjer jeg vegetabilsk olie.
Og efter den fjerde stigning kan du allerede bage pandekager. Jeg blander dejen igen. Det viser sig at være sart og luftigt med små bobler. Jeg opvarmede gryden, smør den med olie, hæld dejen i og fordel den over gryden.
Ilden er lidt under det maksimale (jeg har den 12 ud af 14). Når pandekagen er brunet, vender jeg den om. Dette er hullerne))
Jeg lægger pandekager på en tallerken. Du kan straks smøre pandekagerne med smeltet smør.
Pandekagerne er meget smukke, lige blonder. Under bagningsprocessen blander jeg ikke dejen. Pandekager kan let vendes og fjernes let fra gryden.
Jeg bemærkede, at hullernes størrelse ikke kun afhænger af madens kvalitet, men også af belægningen af gryden. I en stegepande med en teflonbelægning er pandekager for eksempel ikke så lacy. Men dette påvirker selvfølgelig ikke smagen.
Her er en stak pandekager, jeg får. Af det specificerede antal ingredienser kommer der normalt 30-35 stykker ud.
OPSKRIFT:
• Mælk (varm) - 1 l
• Mel - 480-500 g
• Æg - 2 stk.
• Gær (tør) - 1 pakke. (8-11 g)
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 1 spsk. + 1 tsk