Skål af Transkaukasien!!! I den russiske tradition kaldes dolma hakket kød med ris i drueblade. Men i andre lande kaldes dolma for fyldte peberfrugter, zucchini, tomater og auberginer osv.
Ingredienser: Kød (lam, oksekød, svinekød efter din smag), løg, ris, mynte, rød basilikum, koriander, Drueblade, kanel, salt, peber, koriander, vand, ayran (yoghurt), hvidløg, blåbær (fra ønske)
Madlavningsmetode:
Forbered ingredienserne til dolmen. Skyl risene i flere vand (sidstnævnte skal være gennemsigtigt). Hæld derefter i en skål og dæk med varmt vand. Lad virke i 1 time.
Læg syltede drueblade til dolma i blød i koldt vand i 30 minutter, og skyl derefter for at fjerne overskydende salt. Afdryp i et dørslag og afdryp.
Pil dolmaløgene og skær dem i kvarte. Skær kødet i små stykker. Kør gennem en kødhakker sammen med løg.
Hak dolmegrønt fint. Læg risene i et dørslag og skyl med koldt vand. Bland hakket kød, ris og krydderurter, salt og smag til med koriander og sort peber. Hæld 60-100 ml koldt vand i og rør rundt. Hakket kød bør ikke være meget tæt.
Læg druebladene med årerne opad. På bunden af bladet, ved bladstilken, lidt tilbage fra kanten, læg 1 spsk. l. fyldninger. Pak lagen som på små fyldte kålruller.
Læg dolmen tæt i en bred gryde (med en kanelstang), tryk ned med en tallerken og fyld med vand, så den dækker halvfabrikata med 3 cm. Lad det simre ved svag varme i 2 timer.
Til saucen skrælles hvidløget og passeres gennem en presse. Tilsæt hvidløg til ayran (yoghurt) og bland.
Læg dolma på en tallerken i portioner (8 stk.), Ved siden af den i en sovsbåd ayran med hvidløg, dekoreret med blåbær.
RS-sørg for at simre i 2 timer, så smelter bladene med hakket kød i munden !!!