Osten tilberedes i henhold til anbefalingerne fra GOST 5.349-70 dateret 01.11.1970. Denne standard gælder for smelteost "Yantar" ("Dzintars"), som er blevet tildelt statens kvalitetsmærke i overensstemmelse med den fastlagte procedure. Løbeoste til råvarer: Sovjet, Altai, Schweiz, Hollandsk, Yaroslavl, Kostroma.
Ingredienser: Hård, halvhård osteløbeost eller en blanding af osteløbe, mælk, smør (82,5 % fedt);, Drikkevand, Natron Nansoz, Citronsyre
Madlavningsmetode:
Riv osten på et groft rivejern, efter at belægningen og evt. formen er fjernet. Kom den revne ost direkte i en skål til smeltning og kogning. Det behøver ikke at være galvaniserede fade. Forbered desuden retter til dampbadet for at koge vandet. Osteretter skal passe behageligt ind i vandbeholderen. Forbered det smeltende salt i en separat skål, til hvilken opvarm vandet, indtil der kommer bobler, sluk for varmen, tilsæt sodavand. Det bør helt opløses.
Hæld citronsyre i den resulterende opløsning i små portioner. Væsken vil begynde at koge voldsomt og forsøge at flyde over bredderne. Det er fint. Bland godt, indtil det er helt opløst. Væsken vil være klar. Hæld den forberedte revne ost med en opløsning af smeltende salt, halvdelen af mælken (50%), bland godt og lad det stå i mindst 10 minutter. Pisk den smeltende masse med en blender til en jævn masse. På dette tidspunkt skal du forberede vandet til dampbadet.
Læg fadene med smeltemassen på en beholder med kogende vand, varm ostemassen op til 50-60 C og pisk med en blender til den er helt opløst til en enkelt plastikmasse. Hæv temperaturen på massen under konstant omrøring til 65-70 C og tilsæt smør. Bring smeltemassens temperatur til 75-80 C og tilsæt den resterende mælk, kog videre med eksponering kl. denne temperatur i 15-20 minutter, hvilket bidrager til at opnå en homogen ostemasse uden inklusion af ikke-smeltet partikler af ost.
Slutningen af smelteprocessen bestemmes af massens tilstand, som bliver homogen og tilstrækkeligt flydende og heller ikke har ikke-smeltede ostepartikler. Dårlig hævelse af massen fra smelterens og blanderens vægge (massen er inhomogen, går i stykker) er et tegn på mangel på smeltesalte eller et forkert smelteregime. Hæld osten i beholdere, jeg hælder den i plastikbeholdere med en kapacitet på 350 ml.
Osten er meget tung, så vægten spænder fra 320 - 340 g, afhængig af fyld i retterne. En forudsætning er fuld dækning af ostemassen med en emballagefilm, så ostemassen ikke kommer i kontakt med luft. Overfladen hærder ikke med denne metode.
Link til GOST ravost: Detaljeret video af smeltende ravost på linket: