Denne suppe blev introduceret til mig som den originale "belly of Paris" løgsuppe. De tilføjede, at det er præcis, hvad det kan smages de steder, hvor kunsten at lave løgsuppe endnu ikke er gået tabt.
Jeg ved ikke…
Tro det eller ej, alles personlige sag. Desuden er der mange variationer i tilberedning af løgsuppe - jeg talte kun et dusin af dem i Dumas, hvis ikke mere. I nogle opskrifter er der lidt flere ingredienser, i andre lidt færre, kun løg, ost og en tørret baguette forbliver uændret.
I betragtning af det frysende vejr udenfor, ville en anden løgsuppeopskrift være passende.
Vi tager:
- 1 kg løg. Hellere sødt, ikke varmt og varmt.
- 5 spiseskefulde uparfumeret vegetabilsk olie
- 2 spsk mel
- 2 teskefulde sukker
- 350 ml tør hvidvin
- 1 liter grøntsagsbouillon (kan erstattes med kylling, men mere autentisk - grøntsag)
- 50 gr. smør
- 8 spiseskefulde revet ost. Ideelt set har du brug for en gruyere. Da vi har et anspændt forhold til ham nu, kan du tage en emmentaler (jeg ser ham ofte i butikkerne) eller en velkendt Edam.
- En teskefuld paprika. Fangsten her er, at du skal bruge sød paprika (lyserød eller rød), og ikke spidsbrun.
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Sådan laver vi mad:
Hak løget. Ideelt set, som jeg blev anbefalet - ringe. Men der er et problem med ringe – de kan godt lide at løbe væk fra skeer. Og det er ubelejligt at spise. Så du kan bruge halve ringe eller endda kvarte ringe.
Varm olie (vegetabilsk) op i en tykvægget gryde, steg løget heri til det giver saft. Når dette sker, drysses med mel, smages til med sukker, salt og peber og steges i yderligere et par minutter.
Hæld derefter bouillon og vin i og lad det simre med låget åbent i 15-20 minutter.
Mens alt koger, smelt smørret lidt, steg baguetteskiverne heri. Du kan skære dem i små tern, men så bliver det "ikke efter reglerne", men hele - det er ubelejligt at spise.
På det tidspunkt er selve suppen næsten klar. Hæld i gryder eller varmebestandige skåle, kom i hver stegt baguette, drys med revet ost og paprika på toppen.
Vi sætter i ovnen (godt, hvis der er en øvre opvarmning), bager osten, indtil den er sprød.
God appetit!