I flere år efterhånden har nytårsbordet altid stået i spidsen for en and😋 Jeg tilberedte det altid på forskellige måder og i år er ingen undtagelse. I år besluttede jeg at bage en and med kål, og det var rigtigt! Anden viste sig at være lækker 👍
Ingredienser: and, stort løg, surkål, mellemsøde æbler, hvidløg, sukker, salt, p/v peber, dyrker olie
Madlavningsmetode:
Syng fuglen fra overskydende fjer, fjern talgkirtlerne på halen og skær den overskydende hud af i halsen. Vask slagtekroppen grundigt og dup tør med køkkenrulle for at fjerne eventuelt resterende vand.
I en separat beholder kombineres 3 spiseskefulde vækstolier, hakket hvidløg, salt, sukker og peber. Jeg tilsatte sukker og peber til 0,5 tsk hver, og saltede 1 ufuldstændig tsk. Bland det hele godt, indtil salt og sukker er opløst.
Gnid anden med marinade på alle sider og indeni. Vi pakker det med husholdningsfilm, send fuglen til køleskabet for at marinere i flere timer (helst natten over).
Når anden er marineret, tilberedes fyldet. Skær løget i halve ringe. Vi opvarmer vegetabilsk olie i en stegepande med en tyk bund, send løget til at stege. Kog ved høj varme, indtil løget bliver gennemsigtigt.
Sauerkraut, hvis din er meget sur, blød i koldt vand og pres. Slib den også op evt. Skær æblerne i tern. Vi sender kål og æbler til løg.
Tilsæt en knivspids sukker og sort peber, bland og kog over medium varme i cirka 10 minutter. Glem ikke at røre, så kålen ikke brænder på. Tag gryden af komfuret og afkøl fyldet lidt.
Fyld anden med kål. Hvis hvidløgspartikler forbliver på slagtekroppen, så fjern det, ellers vil det brænde og ødelægge fuglens udseende, når det er bagt.
Vi fastgør andens underliv med tandstikker og syr det med tråde. Læg skroget i et bradefad dækket med folie. Har du stadig kålfyld, så læg det rundt om kanterne på anden. Dæk anden med folie og sæt den i ovnen 180-200* i 1,5-2 timer.
Når tiden er gået, åbner du folien og lader anden brune, og hæld den med jævne mellemrum med fedtet.
Normalt serverede jeg hele anden på bordet, men denne gang besluttede jeg at slagte den, det er meget mere bekvemt at spise på denne måde.
God appetit 😋