Foundationen er en meget koncentreret bouillon. Navnet "fond" kommer af fr. "Fondation", dvs. base, fordi sådan en bouillon fungerer som en "base" ved tilberedning af saucer, supper, sovs mv. Også selvom du ikke gør det cook Haute Cuisine-opskrifter tilføje et par fondterninger, mens du laver simpel hjemmelavet suppe eller pasta... du vil straks føle forskel! Fyld op på fonden og tilbered lækre saucer til ferien!
Ingredienser: Knogler af ethvert vildt (and, hare, kanin), vand, gulerod, sellerirod, tomater, porrer, sorte peberkorn, laurbærblad, timian, matsis (foelieblaadjes) eller muskatnød
Madlavningsmetode:
Læg knoglerne på en bageplade beklædt med papir. Bages i en forvarmet ovn til 250°, indtil knoglerne er godt brunede. (Ca. 15-20 minutter).
Hak alle grøntsager groft.
Læg benene og grøntsagerne i en gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt krydderier og kog bouillon ved meget lav varme i cirka 5 timer. I løbet af denne tid skal væsken koges ned fire gange.
Si bouillonen og lad den køle helt af.
Hvis du forbereder en fond lige før brug, så kan du blot opbevare den i køleskabet i et par tre dage. Bouillonen er geléagtig og kan tilsættes som den er, uden opvarmning. Koger du i god tid, kan bouillonen fryses i isterningbakker. Bouillonen viser sig at være meget dåse, så et par tern er nok til at lave saucen!