Dessert "Baden Baden". Forelsker sig i alle fra den første ske. Madlavning er nemmere, end du kan forestille dig, hvis du ikke har skubbet igennem endnu, så fiks hellere situationen og tilbered hurtigt denne lækre.
I år besluttede jeg at lave denne dessert i stedet for Napoleonskagen.
***************************
Opskrift:
butterdej uden gær - 1 pakke (450g)
jordbær - 250 g
Til cremen:
æggeblommer - 6 stk.
sukker - 200 g
mælk -400 ml
vaniljesukker "Haas" -1 pakke
majsstivelse "Haas" -2 spsk. (30 g)
creme 33% -200ml
citronsyre -1 / 2 tsk.
Til ganache:
mælkechokolade -250 g
creme 20% -100ml
TILBEREDNINGSMETODE
Vi optøer butterdejen 400 gram uden gær, ruller den lidt ud, men ikke meget, ca 25 cm gange 25 cm, nu skærer vi den i firkanter på ca 1 cm gange 1 cm store.
Sæt i ovnen og bag til de er møre ved 180 grader i 25 minutter.
Hæld 200 gram sukker i en gryde, tilsæt vaniljesukker,
tilsæt majsstivelse 2 spsk efter vægt er den 30 gram, blandbar. Hæld 400 ml mælk i, del 6 æg i hvider og æggeblommer, vi behøver ikke hvider. Proteiner kan i øvrigt fryses i fryseren, når man skal have dem ud og tø dem op, for eksempel til at lave marengs, mister de ikke deres egenskaber.
Vi sætter ild og konstant omrøring, kog over medium varme, indtil det er tyknet, fjern fra varmen.
Nu lukker vi den med en folie i en fuge og lader den køle af.
Mål 200 gram piskefløde af, fedtindhold ikke mindre end 33%, pisk med en røremaskine ved medium hastighed indtil bløde toppe.
Vi slår den afkølede crememasse med en røremaskine og tilsætter flødeskum til den i 2-3 doser. Jeg elsker desserter med syrlighed, så jeg tilføjer også ½ tsk. citronsyre slår jeg igennem igen med en røremaskine.
Her er en creme.
Vi skiller småkagerne ad i plader og lægger dem i en passende beholder, lægger cremen ovenpå og jævner dem, sætter dem i køleskabet i 30-40 minutter.
Lad os nu smelte chokoladen.
Kom 250 gram mælkechokolade i en skål, hæld 100 ml fløde med 20% fedt i. Vi sætter i et vandbad under omrøring, bring til homogenitet og fjern fra varmen, lad afkøle til stuetemperatur.
Vi tager desserten ud af køleskabet og fylder den med chokolade, sætter den i køleskabet i yderligere 30 minutter.
Læg jordbær ovenpå, du kan koge i portioner i skåle.
Det viser sig meget velsmagende, jeg anbefaler det.
Du kan se detaljerne og madlavningsdetaljerne i min korte video nedenfor:
Jeg anbefaler en lignende dessert baseret på Trifle-kiksen
og bagatel "Snickers"