# nytår Olivier med svampe er en meget velsmagende og mættende vintersalat, som både kan serveres på traditionel vis i en salatskål eller ved at koge den i en ring i lag. Krydrer du Olivier med svampe med mager mayonnaise, så er den velegnet til et magert, vegansk eller vegetarisk bord.
Ingredienser: svampe, salt, løg, olie, kartofler, gulerødder, pickles, ærter, mayonnaise
Madlavningsmetode:
Kog jakkekartofler og gulerødder. Køl ned.
Hak frisk eller brug frosne svampe, som først skal tøs op. Læg i en gryde eller stegepande. Kog overskydende fugt af ved middel varme. Når der næsten ikke er væske tilbage i svampene, tilsæt salt, hakkede løg og vegetabilsk olie. Rør og steg ved svag varme, indtil løgene er bløde. Køl ned.
Hvis der skal bruges frosne grønne ærter, så skal de blancheres (koges) i saltet vand, indtil de er bløde. Køl ned.
Skær de afkølede gulerødder og kartofler, samt pickles i meget små tern.
Ved traditionel servering kombineres alle produkterne i en salatskål, smages til med almindelig eller mager mayonnaise og serveres. Også denne salat kan tilberedes i en ring i lag. Til dette lægges først et lag svampe ud. Hvert lag skal være godt komprimeret. Derefter lag af kartofler, agurker, gulerødder og grønne ærter. Hvis det ønskes og efter smag, kan hvert lag overtrækkes med hjemmelavet mayonnaise. Eller bare et kartoffel- og gulerodslag. Du behøver ikke smøre et lag ærter, det tjener som pynt til toppen af salaten.
For en trin-for-trin videoopskrift, se her