Det er 100 gange lækrere end indkøbt skinke. En enkel, men lækker opskrift på hjemmelavet kyllingeskinke.
***************************
Opskrift:
kyllingefilet - 1 kg
bordsalt -10 g
nitritsalt -5 g
hvidløg -1 tsk
sort peber - efter smag
polyamid beklædning (kaliber 60mm) - 80 cm
TILBEREDNINGSMETODE
Til sådanne formål køber jeg hele kyllingen, du kan købe separat lår og bryst, alt efter eget skøn.
Skil fileten, brystet, fra lårene fra kyllingen. Jeg skræller ikke skrællen med det, skinken viser sig at være saftigere, du kan fjerne alt efter eget skøn.
Skær fileten i stykker.
Kom det i en skål.
Vi udmåler det nødvendige salt til 1 kg kød 15 gram salt, hvoraf 1/3 er nitritsalt. Jeg skal bruge nitritsalt, så den færdige skinke får præcis den rigtige smag af skinke.
Og så satte jeg 1 kg kød, 10 gram almindeligt salt og 5 gram nitritsalt. Jeg blander det hele godt med hænderne, så saltet bliver jævnt fordelt. Jeg lukker den ende mod ende og dækker den med en film, eller man kan bare putte den i en pose og lægge den i køleskabet i 3 dage.
Temperaturen skal ligge mellem 0 og 5 grader.
Efter tre dage tager vi det ud af køleskabet, blander og tilsætter krydderier, jeg tilføjer kun tørret hvidløg 1 tsk. til 1 kg kød og sort peber og bland det hele godt.
Nu mangler vi et polyamidhylster til en pølse, jeg har en kaliber på 60 mm.
Vi skærer den ønskede længde af, binder kanten, prøv at fylde brødet tæt, så der ikke er luft, vi binder det. Jeg får 3 af disse små brød.
Vi tager multicooker-skålen, sætter brødene og fylder den med vand.
Vi installerer skålen i multikogeren, luk låget. Vi vælger multi-cook-tilstanden og tænder den, nu ved hjælp af Master Chef Light-funktionen indstiller vi temperaturen 50 grader, tid 3 timer, efter 3 timer skal du tilføje temperaturen til 80 grader og koge yderligere 1,5 timer.
Som et resultat skal du koge skinken i 3 timer ved 50 grader og 1,5 time ved 80 grader.
Nu tager vi brødene ud, lader dem køle af ved stuetemperatur og sætter dem så i køleskabet, indtil de er helt afkølet.
Nu tager vi det ud af skallen og skærer det.
Her er det så smukt, det viser sig i sammenhængen, duften og smagen som en rigtig skinke (du kan se videoen herunder)
Som sagt tog det omkring 15 minutter for din tid, multicookeren klarede resten for dig.
Du kan se detaljerne og madlavningsdetaljerne i min korte video nedenfor:
Jeg anbefaler at se, hvordan jeg tilbereder pølse i ovnen
og sådan laver jeg leverpølse