En lækker kage med cremet ostemasse og frugt vil pynte på bordet. Den er meget sart, fugtig og luftig. Denne kage kombinerer perfekt en kiksebund og en overflod af cremet ostemassemousse. Og et enkelt og smukt design med frugt og gelé vil være inden for enhver smag.
At forberede en sådan kage er meget enkel og hurtig nok. Den er perfekt til ethvert festligt bord - selv til nytår, selv til en fødselsdag. Den eneste nuance i tilberedningen, der skal tages i betragtning, er, at cremen skal fyldes umiddelbart efter dens tilberedning. Ellers vil det størkne lige i skålen. Du kan dekorere denne kage med alle årstidens frugter og bær. Jeg lavede denne kage med æbler, jordbær, kirsebær, appelsiner, mandariner og blandede dem også sammen.
Sørg for at prøve denne enkle svampekage, den er meget delikat og lækker og har desuden et smukt og festligt udtryk.
Ingredienser:
Kiks:
- æg - 4 stk.
- mel - 140 g (4 spsk. l.)
- sukker - 100 g (4 spsk. l.)
- vaniljesukker - 10 g
Fløde:
- sukker - 200 g
- hytteost - 300 g
- vand - 70 g (1/3 kop)
- gelatine - 25 g
- fløde 30-33% - 300 ml (1,5 kopper)
- creme fraiche - 5 spsk. l.
- vaniljesukker - 10 g
Dekoration:
- æbler - 2-3 stk. medium størrelse
- vand - 100 ml (1/2 spsk.)
- frugtgelé - 40 g
- sukker - 2 spsk. l.
- gelatine - 5 g
Imprægneringssirup:
- sukker - 1/2 spsk.
- vand - 1/2 spsk.
Trin for trin opskrift
At lave en kiks
1. Vi starter med at bage en kiks.
Inden du ælter kiksedejen skal du dække bunden af bageformen med bagepapir, du behøver ikke at smøre formens sider med noget.
Del 4 æg i hvide og blomme. Hæld hviderne i røreskålen, og blommerne i et separat glas. Når du deler æg, skal du sørge for, at der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviden.
Det er muligt ikke at dele æggene i blomme og hvide, men så tager det meget længere tid at piske.
2. Begynd at piske hviderne. Så snart proteinets struktur er ødelagt, og der kommer et let skum, begynder vi at tilføje lidt 100 g sukker. Tilsæt 10 g vaniljesukker hertil.
Pisk hviderne til et stærkt, stabilt skum.
3. I hviderne tilsættes en blomme ad gangen uden at stoppe med at piske.
4. Tilsæt mel i de piskede hvider i 2-3 omgange, sigt det gennem en sigte. Pisk hver gang med en røremaskine kort og ved lav hastighed. Dejen skal forblive luftig. Også kiksdejen kan blandes med en silikonespatel.
5. Overfør den færdige dej til en bageform. Glat dejen ud i formen.
Vi sætter kiksen til at bage i en forvarmet ovn til 180 grader, top + bund tilstand. Vi bager i cirka 30 minutter.
6. Svampekagen er allerede bagt og kølet ned. Vi tager det ud af formen og fjerner bagepapiret. Læg kiksen på risten og lad den hvile i 6-8 timer.
7. Efter 6 timer skæres kiksen i 2 dele. Vi mangler kun 1 kage.
Den anden svampekage kan bruges til en anden kage af samme type, eller bare server den til te.
Skær kanten af kiksekagen af med en tykkelse på cirka 1 cm.
8. Læg den udskårne svampekage i den form, som vi samler kagen i.
Læg kiksen i midten af formen, så der stadig er plads rundt om kanten, som senere fyldes med creme. Dermed får kagen glatte og smukke sider.
Madlavning sirup til at lægge en kiks i blød
9. For at forberede siruppen, hæld 1/2 kop sukker i en gryde og hæld 1/2 kop vand. Vi sætter ild til. Siruppen er kogt, kog den i 1-2 minutter og tag den af varmen. Lad siruppen afkøle til stuetemperatur.
10. Mæt kiksekagen med den færdig afkølede sirup med en silikonebørste. Hvis en silikonebørste ikke er tilgængelig, kan en ske bruges.
Madlavnings flode
11. Lad os nu begynde at forberede cremen.
Hæld 75 ml vand til 25 g gelatine. Bland det hele godt og lad gelatinen svulme op.
12. Mens gelatinen svulmer, tilberedes ostemassen.
Hæld 300 g hytteost i kværnen, hæld 100 g sukker, 10 vaniljesukker og 5 spsk. l. creme fraiche. Kværn alt til en homogen konsistens. Du kan også male ostemassen gennem en sigte.
13. Pisk fløden. Hæld 300 ml kold fløde med et fedtindhold på mindst 30 % i røreskålen. Begynd at piske fløden ved medium mixerhastighed. Når fløden er pisket lidt, skrues hastigheden ned til et minimum, og de resterende 100 g sukker tilsættes lidt efter lidt til cremen.
14. Efter tilsætning af sukker piskes fløden ved høj hastighed til en tæt, luftig masse.
15. Tilsæt den revne hytteost til flødeskummet. Slå alt lidt.
16. Vi opvarmer den opsvulmede gelatine ved lav varme under konstant omrøring. Gelatine skal ikke overophedes og koges, pga det mister sine geleringsegenskaber.
17. Hæld den smeltede gelatine i en tynd stråle til den piskede ostemasse-cremede masse, mens du hele tiden rører det hele med en røremaskine. Pisk ostemassefløden lidt mere med en røremaskine eller du kan blande den i hånden med en silikonespatel.
Fold kagen
18. Vi folder kagen umiddelbart efter at have lavet cremen. Hæld halvdelen af ostemassecremen på den udblødte kiks. Brug en silikonespatel til at fylde mellemrummet mellem kiksen og formen med creme.
19. Vi fordeler resten af cremen. Fordel cremen jævnt i form og glat overfladen. Vi fylder ikke hele formularen med creme i højden. Der skal være yderligere 1,5-2 cm, så vi stadig kan lægge æblerne ud og pynte kagen.
Vi sætter kagen i køleskabet i 1-2 timer for at fryse cremen.
At pynte kagen
20. Forbered en kagedekoration efter 1-2 timer.
Lad os først forberede geléen. Hæld sukker, gelatine og frugtgele i en gryde (min er orange). Bland de tørre ingredienser og hæld 100 ml koldt vand i. Bland det hele igen og stil til side, indtil gelatinen svulmer.
21. Gelatine svulmer, opløs den ved lav varme under konstant omrøring. Tag den løse gelé af varmen og stil den til side.
22. Skær æblerne i fire stykker og skær frøboksen ud. Skær æblefjerdingerne i tynde plader med en udstikker. Det er de tynde skiver æble, du bør få.
Æblerne kan også skæres i tynde skiver med en kniv.
23. Læg straks de skårne æbler på den frosne kage, så de ikke bliver mørke. Vi spreder æblerne i en cirkel, der overlapper hinanden, og prøver at overholde den samme afstand. Læg først den yderste række af æbler ud, og derefter den inderste. Vi sætter cocktailkirsebær i midten.
24. Hæld forsigtigt den afkølede gelé på æblerne med en ske i to tilgange. Med det første lag gelé skal du prøve at dække alle æblerne med en tynd hinde. Vi sætter kagen i køleskabet, indtil det første lag gelé hærder.
25. Hæld det andet lag gelé på det helt frosne første lag.
Hvis din gelé er frosset i en gryde, så skal du varme den lidt op ved svag varme. Du behøver ikke varme for meget.
Sæt kagen i køleskabet igen i mindst 2 timer.
26. Efter 2 timer tager vi kagen ud af køleskabet og fjerner den fra formen. Det er praktisk at gøre dette med en hårtørrer. Vi tænder den ved medium kraft og opvarmer siderne af formen fra alle sider. Vi bliver ikke et sted i lang tid, så kagen ikke smelter.
Åbn forsigtigt den delte form og fjern den. Hvis kagen ikke forlader formen et eller andet sted, så opvarmer vi den lidt mere på det sted med en hårtørrer. Du kan også hjælpe dig selv med en kniv.
27. Vi omarrangerer kagen på en tallerken eller kagefod. Kagen er klar.
Her er sådan en smuk og meget velsmagende kage med kiksebund og cremet ostemassecreme. Du kan også dekorere den med andre årstidens frugter.
Video opskrift
Opskriften er hentet fra min kulinariske side. gotovimop.com