De siger, at den lækreste mad ikke er fra ovnen, men fra komfuret. Og på den ene side er jeg enig - mad tilberedt i ovnen... Det er ikke så "helt anderledes", men anderledes. Kød, supper (dem der skal stuves i lang tid). grød - de "irettesætter" i komfuret. Og bagværk, især brød (jeg har aldrig smagt kiks fra den russiske ovn), har en anden porestruktur.
Hvis du bliver solgt "brød fra en russisk ovn" eller en ildsted, vil du se, hvor dets porøsitet "tender". Hvis krummens porøsitet er tydeligt udtalt, og selve porerne er rettet opad, så er det sagtens muligt, i hvert fald og ikke fra ovnen, men bagt på en bagersten - det vil sige, at producenterne i det mindste prøvede noget skildre. Og hvis porerne kryber til siden, så lugter det ikke som et komfur. Nå, man kan også se på porestørrelsen – fintporet brød lå ikke engang tæt på ovnen.
Spørg, hvorfor er der tale om brød? Alt er enkelt. Til temperatur og til opvarmning. For temperaturerne i komfuret er høje – selvom vi tager højde for, at brødet er bagt i det efter opvarmningen, er det omkring 250-300 grader. Med en varm ildsted.
Det tyder faktisk allerede på, at man i en moderne ovn ikke rigtig kan afbilde komfuret. Fordi temperaturkurven der starter fra 400 grader og derover umiddelbart efter branden, derefter inden for to til tre timer (i afhængigt af selve ovnens kvalitet), falder temperaturen til 250-200 grader, og falder derefter inden for et par timer til hundredvis.
Man kan godt efterligne resultatet lidt – men det er alt.
Den første måde er at lægge en bagesten på bunden.
Det tager halvanden time at varme stenen op, i hvert fald så den bliver opvarmet så wow! Hvis du lægger bagningen på en sten, har den ikke tid til at krybe ind i siderne, og formen bliver bedre, og krummen viser sig at være frodig med store porer.
Nogle råder til at lægge en bagesten, hvis du tilbereder suppe, grød eller bare koger noget i ovnen. Ligesom de satte maden til at lave mad, varmen blev slukket, og stenen vil afgive varme, og maden vil sygne hen. Faktisk er der lidt mening i dette - termisk isolering i moderne ovne kan være god (efter moderne standarder), men komfuret holder bedre på varmen, og som et resultat spytter du, tænder bare for varmen om en time, for du har ingenting forberedt.
Derfor egner den sig faktisk kun til bagning. Og du kan først slukke for varmen til allersidst.
Metode to. Placer mursten eller sten i bunden af ovnen
Funktionsprincippet anses for at være det samme som for en bagesten - mursten eller sten vil akkumulere varme, så opvarmningen bliver mere ensartet, og hvis ovnen er slukket, vil maden "irettesætte".
Kun fra dette endnu mindre end fra en bagesten. Hjælper delvist med at udjævne temperaturen, hvis ovnen varmer ujævnt op. Men ikke mere. Selvom du ikke bruger det, kan du ikke sætte noget på mursten. Og hvad med at holde varmen er generelt fra kategorien fantasy. Nej, måske hvis du varmer stenene i ovnen i tre timer, hjælper det, men... Spillet er stadig ikke stearinlyset værd.
Metode tre - brug tykvæggede fade
Det eneste "men" er, at du først skal varme det op. Næsten til den højest mulige temperatur. Således bager nogle mennesker brød. Metoden virker i øvrigt ret godt, den viser sig i hvert fald hurtigt at "forsegle skorpen" ved kontakt med varmt metal (med mursten i bunden vil dette ikke ske), men alligevel - det viser sig at være patetisk efterligning. Alligevel er forskellen mellem et opvarmet russisk komfur (som er over 400 grader) og en ovn stor. Det vil tage meget lang tid at varme de retter, du skal lave mad i - også et par timer (så tænk selv, du har brug for det).
Den kan dog bruges til stege og brødbagning.
Metode fire
Det er for det meste velegnet til supper og korn. Du kan prøve at kombinere det med det forrige - det vil sige, læg produktet i en varm stegeovn eller brazier, og lad kødet simre.
Det er enkelt – varm ovnen op til cirka 180-200 grader og reducer gradvist varmen med 20 under tilberedningen. grader hvert 10. minut to gange, og derefter 10 grader hvert tiende minut, indtil du får grader 90-80. Og allerede ved denne temperatur, sygne hen.
Tidskrævende, forvirrende. Suppen eller grøden er dog lækker. under en betingelse - tykvæggede retter med stort volumen med et tætsluttende låg bruges, og fyldningen af skålene er ikke mere end halvdelen.